Na konci sladkého lístka nakrájajte na bochník tohto bohatého vírivého chleba inšpirovaného babkou. Obohatením kysnutého cesta vajcami a mliekom sa získa vynikajúca jemná strúhanka, ktorá sa raz upečie, ale nie skôr, ako sa stane plátnom na čokoládovú náplň so škoricovou špičkou. Aby sa zabezpečilo, že sa náplň naplní do každého vankúšového záhryzu, cesto sa pred umiestnením do bochníkovej panvice opletie a potom pečie.
Prečítajte si celý recept po videu. príprava: 40 minút celkom: 5 hodín 15 minút Výťažok: Vytvorí jeden bochník s rozmermi 9 x 5 palcov
prísady
Cesto 3 1/3 šálky nebielenej chlebovej múky a viac na prach
- 2/3 pohára plnotučného mlieka
- 1/4 šálky granulovaného cukru
- 1 1/2 lyžičky košer soli
- 2 1/4 čajovej lyžičky aktívneho droždia (nie prudký vzrast; jedna 1/4-uncová obálka)
- 5 polievkových lyžíc nesoleného masla, roztavené a ďalšie na kefovanie
- 1 veľké vajce, izbová teplota plus 1 vaječné biele
Plnenie 5 polievkových lyžíc nesoleného masla, mäkčené
- 1/2 šálky baleného tmavohnedého cukru
- 1 lyžica kakaového prášku z holandského procesu
- 1 lyžica mletej škorice
- 2 1/2 oz horkej sladkej čokolády, jemne nasekanej (1/2 šálky)
- Krok 2 Vo veľkej mise rozšľahajte zvyšné 3 šálky múky, granulovaný cukor, soľ a droždie. V strede zmesi urobte studňu. Pridajte studenú zmes mliečnej múky, zostávajúce 1/3 šálky mlieka, rozpustené maslo a celé vajce do jamky; miešajte, kým sa nevytvorí cesto.
- Krok 3 Preneste na ľahko múku pracovnú plochu a hnette, až kým cesto nebude hladké a elastické, a po jemnom stlačení sa pruží späť, 8 až 10 minút. Preneste do misky natretej maslom a cesto obráťte na kabát. Prikryte plastovým obalom a nechajte stúpať, až kým sa nedosiahne dvojnásobný objem, 45 minút až 1 hodinu; alebo v chladničke do 1 dňa a pred rozbehnutím sa vráťte na izbovú teplotu.
- Krok 4 Plnenie: Predhrejte rúru na 375 ° F. Štetec štandardnej panvice s rozmermi 9 x 5 palcov s maslom. Miešajte maslo, hnedý cukor, kakao a škoricu, kým nie je hladký.
-
Krok 5
Rozdrvte cesto. Na mierne múku pracovnú plochu rozvaľkajte cesto na obdĺžnik s rozmermi 12 x 16 palcov. Zmes hnedého cukru rozotrite rovnomerne na vrch cesta a okraje nechajte hranicu 1/2 palca. Posypeme rovnomerne čokoládou. Začínajte na jednom kratšom konci a rozvaľkajte cesto do tesného polena, zovretého konca a švu po zvarení utesnite. Začínajúc 1 palec od jedného konca guľatiny, cesto vertikálne prerezané až na opačný koniec (cesto by sa malo pripevňovať iba na jednom konci).
- Krok 6 Obe časti cesta 5krát vytočte, potom ich spolu preplette, počínajúc pripojeným koncom a zovreté konce k sebe. Rukou mierne stláčajte ruky do približne 9 palcov; presunúť sa na pripravenú panvicu. Prikryte a nechajte kysnúť, až kým nedôjde k zdvojnásobeniu objemu (cesto by sa malo zdvihnúť asi 1 palec nad okraj panvy), asi 45 minút. Rozšľahajte vaječné biele s 1 čajovou lyžičkou vody; kefou prelejte cesto.
- Krok 7 Pečieme, kým chlieb nenadýchne a na vrch nezhnedne (ak príliš zhnedne, stan s fóliou), 45 až 50 minút. Nechajte vychladnúť na panvici na drôtenom stojane 20 minút. Opatrne vyberte chlieb z panvice a nechajte ho vychladnúť na stojane asi 2 hodiny. Nakrájajte na plátky a podávajte.
Smery
Kontrolný zoznam pokynov Krok 1
Cesto: Šľahajte 1/3 šálky múky chleba, 1/3 šálky mlieka a 1/4 šálky vody v malej panvici, kým nebude hladká. Varte na stredne nízkej teplote, často šľahajte, až mierne zahusťujte, ale stále nalievajte (mal by mať konzistenciu sypaného pudingu), 2 až 3 minúty. Preneste do malej misky; nechajte asi 10 minút vychladnúť, až kým nebude na dotyk teplá, ale už nebude horúca.
Cookove poznámky
Tento chlieb sa najlepšie podáva v deň, keď ho upečiete, ale môžete ho nechať úplne vychladnúť, pevne ho zabaliť do plastového obalu a skladovať ho pri izbovej teplote až tri dni.