Tento koláč je o pomalom odhaľovaní: zdá sa, že ide o jednoduchú čokoládovú penu s kôrovou sušienkou. Nakrájajte na to, a hostia budú lapať po dychu pri tomto trojvrstvovom (a ochutenom!) Dezerte. Pretože je to ideálna voľba pre zvláštne príležitosti, ako sú Deň vďakyvzdania alebo Vianoce, urobili sme túto zostavu ľadovca čo najprijateľnejšou pre priateľstvo. Naplňte a nechajte vychladnúť až dva dni pred prácou, potom podávajte prášok kakaovým práškom.
Christopher Testani príprava: 45 minút celkom: 9 hodín Výnos: Podáva 10 až 12
prísady
Kôra 1 nalepte nesolené maslo, roztavené a ďalšie na panvicu
- 9 uncí čokoládových doštičiek cookie, napríklad známej značky
- 1/3 šálky granulovaného cukru
- 1/2 lyžičky košer soli
Pena s obsahom 8 uncí horkej sladkej čokolády, nakrájaná (1 1/4 šálky)
- 8 oz mliečna čokoláda, nakrájaná (1 1/4 šálky)
- 6 veľkých vaječných bielkov plus 2 žĺtky, izbová teplota
- 1 čajová lyžička čistej vanilkovej pasty alebo extraktu
- 1/2 čajovej lyžičky krému z zubného kameňa
- 1/4 šálky granulovaného cukru
- 1 1/4 šálky tvrdej smotany
- Cukor cukroviniek 1/4 šálky
Espresso Cream 1 1/4 šálky tvrdej smotany
- 1 polievková lyžica instantného espressa
- Cukor cukroviniek 1/4 šálky
- Nesladený kakaový prášok na poprašovanie
- Krok 2 Peny: Roztavte obidve čokolády v samostatných žiaruvzdorných miskách umiestnených (ale nie v) nádobe so zapustenou vodou za občasného miešania, až kým nezostanú iba zhluky hrachu. Odstrániť z tepla; miešajte, kým sa čokoláda úplne neroztopí. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Miešajte 1 vaječný žĺtok a 1/2 čajovej lyžičky vanilky do každej misky.
- Krok 3 V mixéri vybavenom šľahačkou pripevnite vaječné bielky nízkou rýchlosťou až do spenenia. Pridajte krém z zubného kameňa; zvýšiť rýchlosť na stredne vysokú a poraziť na mäkké vrcholy. Pri bežiacom motore postupne pridávajte granulovaný cukor a porazte ho na tuhé, lesklé vrcholy.
-
Krok 4
Do každej misky vmiešajte 1 šálku pusinky čokoládovou zmesou. Zvyšnú pusinku rovnomerne rozdeľte medzi zmesi a jemne ju zložte, až kým nezostanú šmuhy. Šľahačku s cukrom z cukroviniek na mäkké vrcholy. Rozdeľte rovnomerne medzi čokoládové zmesi a jemne ich skladajte, až kým nezostanú šmuhy.
- Krok 5 Nalejte horkú čokoládovú penu do kôry, vyhladzujte ju pomocou ofsetovej špachtle. Jemne nalejte mliečne-čokoládovú penu na horkú penu, vyhladenú vrchnú časť.
- Krok 6 Espresso krém: šľahačkový krém, prášok espressa a cukor cukrárov až po tuhé vrcholy. Rozložte rovnomerne na mliečne čokoládovú penu v panvici, vyhladzujte vrch. Chlaďte až do tuhnutia, najmenej 8 hodín. (Koláč môže byť voľne obalený plastovým obalom a schladený do 3 dní.)
- Krok 7 Ak chcete slúžiť, jemne zaprášte kakao, potom spustite tenký nôž okolo okrajov panvy, aby sa uvoľnil; odomknite panvicu a zdvihnite boky, aby ste ju odstránili. Preneste koláč na servírovaciu dosku alebo stojan na tortu a nakrájajte na kliny.
Smery
Kontrolný zoznam pokynov Krok 1
Kôra: Predhrejte rúru na 350 ° F. Spodnú časť a boky 9-palcovej okrúhlej, 3-palcovej hlbokej misky s kefou natrite maslom. Pulzujte sušienky a granulovaný cukor v kuchynskom robote až do jemného pomletia. Pridajte maslo a soľ a pulzujte, až kým textúra nebude pripomínať textúru vlhkého piesku. Zmes rovnomerne zatlačte na dno a polovicu hore po stranách pripravenej panvice. Pečieme, až kým nezaschne kôra a nevyschne na dotyk, 12 až 15 minút. Presuňte panvicu do drôteného stojana; nechajte úplne vychladnúť. (Kôra sa môže voľne baliť a skladovať pri izbovej teplote do 1 dňa.)
Cookove poznámky
Ak máte obavy z používania surových vajec, v obchode vyhľadajte pasterizovanú odrodu.