Renomovaný kuchár Alabama Scott Peacock má istý spôsob so sušienkami, takže bolo pre nás bezhlavé obrátiť sa k nemu na ďalšiu verziu jeho klasického receptu. Ale toto nie je napodobňovač - tu máme verziu s maslom, ktorá sa dodáva v menších dávkach - ideálna na veľké zhromaždenie. Nakoniec, zmes dvoch rôznych múk, celozrnnej a koláčovej, vytvára ultratenkú kôrku a drobivú taveninu v ústach, ktorá je ideálna pre džemy a omáčky.
Con Poulos prep: 20 min. Celkom: 45 min. Výťažok: Vyrába asi 35 sušienok
prísady
Kontrolný zoznam zložiek 3 šálky pšeničnej múky
- 2 šálky koláčovej múky, napríklad Anson Mills White Lammas, a ďalšie na poprášenie
- 1 polievková lyžica plus 1 čajová lyžička prášku do pečiva
- 1 lyžica kosher soli
- 1 palica plus 2 polievkové lyžice studeného nesoleného masla, nakrájané na malé kúsky
- 2 šálky najkvalitnejšej cmary
- Krok 2 Uveďte cesto na veľkorysú múku alebo mramorový koláč; posypte toľko múky, aby ste ju ľahko manipulovali. Hnette rýchlo, bez toho, aby ste pri skladaní vyvíjali príliš veľký tlak. (Cieľom je rýchlo vytvoriť štruktúru bez toho, aby sa vypustila.) Po vytvorení súdržného cesta sa presuňte na stranu dosky; zoškrabať miesiacu múku.
- Krok 3 Na palubu posypte čerstvým a ľahkým prachom múky. (Nepoužívajte múku na keksové cesto.) Múka iba ruky a valček podľa potreby, cesto rozvaľkajte asi 1/2 palca. S múčnou vidličkou prepichnite celú cestu v intervaloch 1/2 palca. Pomocou kruhovej frézy s rozmermi 1 3/4 palca vylisujte sušienky (bez rotačnej frézy); položte ich na pergamenové plechy na pečenie, takmer sa dotýkajte. Zhromažďovať a opakovať kúsky; punč a umiestniť viac kôl. Pečieme, až kým keksy nezafarbia mierne a hnedo, 12 až 15 minút. Podávame teplé.
Smery
Kontrolný zoznam pokynov Krok 1
Predhrejte rúru na 500 ° F. Vo veľkej mise rozšľahajte obe múky, prášok do pečiva a soľ do dôkladného spojenia. Pomocou prstov rýchlo pracujte v masle a trite medzi prstami, aby ste sa počas cesty vyrovnali. (Zhruba polovica masla by mala mať konzistenciu veľmi drsného jedla; zvyšok by mal byť v narastlých plochých kúskoch.) Dobre premiešajte; nalejte do cmaru. Rýchlo premiešajte, až kým cesto nie je dobre navlhčené a ešte nezačne tvoriť hmotu. (Bude to veľmi mokré a lepkavé.)
Cookove poznámky
Peacock preferuje výrobu vlastného práškového pečiva kombináciou dvoch častí krému z zubného kameňa a jednej časti jedlej sódy. Za pšeničnú a koláčovú múku môžete nahradiť päť šálok nebielenej viacúčelovej múky (najlepšie organickej kráľa Artuša). Peacock odporúča pšeničnú múku Anson Mills Colonial Style Artisan, ktorá je k dispozícii na www.ansonmills.com.