Transformujte skromnú brokolicu do fantastického predjedla: Dajte kvetinám a brokolici ponorte sa do ľahkého a temperamentného cestíčka a potom ich opečte k dokonalosti. Zahrnutie ryžovej múky do cesta pomáha rozdrviť chrumkavosť a udržuje ich chrumkavé dlho po varení. Do zmesi pridajte šalvia a listy za horúca nakladané korenie a všetko potom spárujte omáčkou z octu, cesnaku a nálevu so soľou.
Yuki Sugiura celkom: 40 minút Porcie: 4
prísady
Kontrolný zoznam ingrediencií Rastlinný olej na vyprážanie (asi 1 1/2 litra)
- 10 celých paprík pepperoncini a 1/4 šálky soľanky (z 15-uncovej nádoby)
- 2 polievkové lyžice destilovaného bieleho octu
- 2 strúčiky cesnaku, veľmi tenké plátky (1 lyžica)
- Košér soľ
- 1 1/4 šálky bielej ryžovej múky
- 1/2 šálky nebielenej viacúčelovej múky
- 1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva
- 1 pohárová sóda alebo voda zo selektora, plus ďalšie podľa potreby
- 1/2 šálky suchého bieleho vína, napríklad Sauvignon Blanc
- 1 zväzok brokolíc, zakončené orezávaním, rozdelené na dlhé kvety
- 1 malá brokolica (4 unce), stonky olúpané, nakrájané na dlhé kvety
- 10 čerstvých listov šalvie alebo malých vetvičiek
- Krok 2 Vystrihnite štrbinu na boku každého pepperoncini; vytlačte prebytočnú tekutinu a veľmi suchú. Zmiešajte soľanku pepperoncini, ocot, cesnak a 1/4 čajovej lyžičky soli, aby sa pripravila máčacia omáčka; zrušil.
- Krok 3 Do stredne veľkej misy šľahajte spolu 1 šálku ryžovej múky, viacúčelovej múky, prášok do pečiva a 1 lyžičky soli. Šľahajte v 1 šálke klubovej sódy a vína. (Cesto by malo mať textúru tenkého medu.) Pridajte zvyšnú 1/4 šálky ryžovej múky do plytkej misky.
-
Krok 4
Predhrejte rúru na 200 °. Pracujte s niekoľkými kusmi naraz, aby ste sa vyhli zhlukovaniu, hodte brokolicu do ryžovej múky, potom ponorte do cesta a otočte sa do kabátu. Pomocou klieští alebo lyžice s drážkou preneste do črepníka a smažte do chrumkavej a zlatistej formy, 2 až 3 minúty. Preneste brokolicu do drôteného stojana umiestneného na plech na pečenie; ochutíme soľou. Vložte plech na pečenie do rúry, aby sa udržal v teple.
- Krok 5 Tenké cesto s väčším obsahom sódy, až kým nemá konzistenciu silnej smotany (asi 2 polievkové lyžice). Tým sa zabráni tvorbe hrubých zhlukov cesta vo kvetinách. Opakujte cesto a pokyny na vyprážanie v kroku 4 s brokolicou, nasledovanou pepperoncínom a šalviou. Podávajte ihneď alebo nechajte v rúre do 1 hodiny. Podávame s vyhradenou omáčkou na namáčanie.
Smery
Kontrolný zoznam pokynov Krok 1
Naplňte veľký, hlboký a ťažký hrniec dostatočným množstvom oleja, aby sa dostal 2 palce od dna nádoby. Umiestnite na mierne teplo; pripnite hlboký poterový teplomer na hrniec a ohrievajte olej na 350 °.
Cookove poznámky
Bielu ryžovú múku nájdete vo väčšine obchodov s potravinami v sekcii špeciálnej múky; sa nám páči Bob's Red Mill.