Tieto obrie ravioly sa plnia korenenou zmesou ricotta a potom sa pred zapečatením v domácom cestovinovom cestíčku prelejú vaječným žĺtkom. Tento recept na špeciálnu príležitosť, ktorý je preložený cez posteľ spečených zelených hríbov s pancettou, dáva slnečnej strane hore úplne nový význam.
Prečítajte si celý recept po videu. celkom: 1 hodina 5 minút Výťažok: Tvorí 9
prísady
Ravioli 1 1/2 šálky plnotučného mlieka ricotta
- 1/4 šálky strúhaného Pecorino Romano a viac za servírovanie
- 1 lyžica extra panenského olivového oleja
- 1 lyžička jemne nastrúhanej citrónovej kôry
- Košer soľ a čerstvo mleté korenie
- Múka na poprašovanie
- 1 recept Vaječné cestoviny
- 9 veľkých vaječných žĺtkov
Garlicky Greens 3 polievkové lyžice čerstvej citrónovej šťavy
- 1 čajová lyžička horčice Dijon
- 1/3 šálky plus 2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
- Košer soľ a čerstvo mleté korenie
- 4 unce pancetta, guanciale alebo slanina, nakrájané na 1/4-palcové sutiny
- 2 strúčiky cesnaku, mleté (1 lyžica)
- 1 zväzok lacinato kale (asi 12 uncí), odstránené tuhé stonky, listy nakrájané na kúsky zhryznutia
- 1 banda púpavovej zelene (asi 10 uncí), odstránené tuhé stonky, listy nakrájané na kúsky zákusku
- Krok 2 Na posypanom pracovnom povrchu rozviňte jeden štvorec odpočinku cesta na asi 16 palcového štvorca. Pomocou škrabky alebo noža na pravítko a lavicu jemne dajte do stredu cesto 12-palcový štvorec, potom vymerajte tento 12-palcový štvorec v 4-palcových intervaloch v oboch smeroch, aby ste vytvorili mriežku 3-by-3 s deviatimi 4- palec štvorca. (Cesto nerežte úplne.)
- Krok 3 Vymiešajte riedku 1/4 šálku ricottovej zmesi rovnomerne do stredu každého štvorca. Pomocou zadnej časti lyžice vytvorte malú studňu v strede každého kopca. Jemne vhoďte žĺtok do každej jamky.
- Krok 4 Zvyšný kúsok cesta rozvaľkajte na štvorcový štvorcový palec. Na naplnené štvorce cesta jemne natrite vodu syrom. Voľne zakryte druhé cesto ako prvé. Pri práci zo stredu smerom von jemne vytlačte vzduchové vrecká medzi cestami a stlačte ich okolo náplní.
-
Krok 5
Ravioli vystrihnite pomocou skladaného cesta na pečenie, kolieska na pizzu alebo noža. Preneste na okrajovú dosku zaprášenú múkou (najlepšie krupicu).
- Krok 6 Garlicky Greens: Šľahajte citrónovú šťavu a horčicu, aby ste ich skombinovali, potom pomaly šľahajte do 1/3 šálky oleja, aby sa dosiahol dresing; dochutíme soľou a korením a odložíme.
- Krok 7 Vo veľkej jednostrannej panvici na miernom ohni uvarte pancettu s 1 polievkovou lyžicou oleja, kým nezadne a neodzrkadlí tuk, 7 až 9 minút. Preneste pancettu na doštičku s papierovou utierkou.
- Krok 8 Vráťte panvicu na miernu teplotu, pridajte cesnak a varte do voňavosti a prskania, 15 sekúnd. Pridajte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu oleja, potom zelenú kapustu a púpavu, hrsťou naraz; dochutíme soľou a korením a varíme do zvädnutia. Prikryte a pokračujte vo varení, za občasného miešania, kým greeny nestmavnú a nezmäknú, o 8 až 10 minút viac.
-
Krok 9
Medzitým uvarte ravioli vo veľkom hrnci veľkoryso osolenej vriacej vody až do al dente, 8 až 10 minút. Rezervujte 3/4 šálky cestovín; vypustiť.
- Krok 10 Pridajte do cestoviny vyhradenú vodu na cestoviny a varte, odkryte, kým sa voda väčšinou neodparí, 2 až 3 minúty. Odstrániť z tepla; polovicu vyhradeného obväzu citrónu zamiešajte do zelene.
- Krok 11 Každé raviolo podávajte na lôžku zelených, pokvapkané zvyškom citrónovej zálievky a posypané pancettou, Pecorino a korením.
Smery
Kontrolný zoznam pokynov Krok 1
Ravioli: Zmiešajte syry, olej a citrónovú kôru v stredne veľkej miske; dochutíme soľou a korením a odložíme.
Cookove poznámky
Dajte si pozor, aby ste ravioli neprevarili, takže žĺtky zostanú výtokové a cestoviny sú al dente.