Tento klasický francúzsky chlieb z oblasti Provence je tvarovaný do oválu a potom je vyrezávaný, takže po pečení vyzerá klas pšenice.
William Abranowicz príprava: 40 minút celkom: 3 hodiny Výnos: Vytvorí dva 13-palcové ploché pirohy
prísady
Kontrolný zoznam zložiek 1/2 čajovej lyžičky aktívneho suchého droždia (nie rýchlo rastúceho)
- 2 lyžičky cukru
- 2/3 šálky teplej vody (110 stupňov)
- 1 1/2 šálky nebielenej chlebovej múky a viac na poprašovanie
- 1/4 šálky ražnej múky
- 1 lyžička košer soli
- 2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja a ďalšie na čistenie
- 2 veľké vaječné žĺtky
- 1 lyžica plnotučného mlieka
- 1 lyžica čerstvých listov rozmarínu
- 2 lyžičky sezamových semienok
- 1 lyžička semien nigely
- Ľadová morská soľ, ako je Maldon
-
Krok 2
Predhrievajte rúru na spaľovanie dreva alebo bežnú rúru na 500 stupňov. (Ak používate bežnú rúru, vložte stojan do najnižšej polohy a zarovnajte ho s pizzovým kameňom alebo plechom na pečenie.) Rozdrvte cesto; rozdeliť na polovicu. Každú polovicu preneste na vrstvu pergamenu (najmenej 15 palcov), ľahko zaprášenú múkou. Každý z nich sa rozvinie na ovál približne 13 x 7 palcov. Pekárskou čepeľou alebo špičkou noža a počínajúcou 1 1/2 palca pod vrchom každého oválu urobte v každom cesta 10-palcové vertikálne lomítko, až kým nedosiahnete 1 1/2 palca odspodu. Na každú stranu zvislých lomiek urobte 1 1/2 palcové dlhé šikmé lomky. Ak je to potrebné, urobte pozdĺž okrajov pozdĺžne hrany 1/2 palca. Hrany každého cesta potiahnite mierne smerom von, aby ste otvorili lomky. Voľne prikryte; nechajte stát 'na teplom mieste, kým sa objem nezvýši na dvojnásobok, 30 až 40 minút. Rozšľahajte vaječné žĺtky a mlieko. Kefa na cesto s umývaním vajec; rovnomerne posypeme rozmarínom, sezamovým a nigelským semienkom a vločkovou soľou.
- Krok 3 Preneste 1 cesto na pergamen do rúry (na pizzu, ak sa používa). Pečieme, kým nafúkneme a zlatohnedé, 8 až 10 minút. Opakujte s druhým cestom. Fougasse sa najlepšie podáva v ten istý deň, ale môže sa uchovávať vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote do 1 dňa.
Smery
Kontrolný zoznam pokynov Krok 1
Vo veľkej mise posypte droždím a cukrom teplú vodu; Nechajte stáť krémovo asi 5 minút. V inej miske šľahajte spolu múku a košer soľ. Do droždej zmesi pridajte múku a olej a miešajte, až kým sa nevytvorí mokré cesto. Prevedenie na zamrznutú pracovnú plochu; Miesené ruky miesime, až kým nebude cesto hladké, elastické a lepkavé, ale už nebude lepkavé, asi 5 minút. Preneste do misky jemne očistenej olejom; voľne prikryte uterákom. Nechajte stáť na teplom mieste až do zdvojnásobenia objemu, 1 1/2 až 2 hodiny alebo do chladenia do 2 dní.