V tomto elegantnom buche de noel sa špongiový koláč opláchne espressovým sirupom, naplní sa karamelom a prepláchne sa sedemminútovou polevou. Pre dokonalý dotyk je snehobiely exteriér potiahnutý kuchynskou baterkou, ktorá vytvára báječný efekt faux-bois.
Ryan Liebe prep: 1 hodina celkom: 10 hodín 25 minút Výnos: Podáva sa 8 až 10
prísady
Dajte 1/4 šálky slnečnicového oleja a ďalšie na čistenie
- 1 1/4 šálky múčky z torty (nie samo-rastúcej)
- 1/2 lyžičky košer soli
- 1 1/4 čajovej lyžičky prášku do pečiva
- 1/3 šálky horúcej vody
- 3/4 šálky granulovaného cukru
- 5 veľkých vajec, oddelených, izbová teplota
- 1 čajová lyžička čistého vanilkového extraktu
- Štipka z tatárskeho krému
- Cukrovinky na poprašovanie
Sirup 1/4 šálky granulovaného cukru
1 polievková lyžica instantného espressa
Plnenie 6 polievkových lyžíc granulovaného cukru
- 1/4 čajovej lyžičky košer soli
- 1 1/2 šálky tvrdej smotany
Poleva 2 veľké vaječné bielky
- 2/3 šálky granulovaného cukru
- 1/2 čajovej lyžičky krému z zubného kameňa
- 2 polievkové lyžice ľahkého kukuričného sirupu
- 1/4 šálky studenej vody
-
Krok 2
torta:
Zmiešajte múku, soľ a prášok do pečiva. Vo veľkej žiaruvzdornej mise rozšľahajte horúcu vodu 1/2 šálky granulovaného cukru, kým sa nerozpustí. Rozšľahajte olej, potom vaječné žĺtky a vanilku, až kým nebudú hladké. Miešanú múku rozšľahajte na zmes cukru až do kombinácie. V mixéri vybavenom šľahačkou pripevnite vaječné bielky na stredne nízku rýchlosť až do napenenia. Pridajte krém z zubného kameňa, zvýšte rýchlosť na stredne vysokú a pokračujte v bití, až kým sa nevytvoria mäkké vrcholy. Postupne pridajte zvyšný 1/4 šálky granulovaného cukru; pokračujte v bití, kým sa nevytvoria tuhé, lesklé vrcholy. Tretinu vaječných bielkov vmiešajte do cesta. Jemne preložte zvyšné vaječné bielky, až kým nezostanú žiadne biele pruhy. Prenos na hárok; rozmiestnené rovnomerne po okrajoch pomocou ofsetovej špachtle.
-
Krok 3
Pečieme, až bledo zlaté a odtiahnuté od okrajov, a horné pramene späť, keď sa ľahko dotknete, 17 až 19 minút. Nechajte vychladnúť na drôtenom stojane 5 minút. Medzitým veľkoryso oprášte kuchynskú utierku s cukrom z cukroviniek. Vyklopte koláč na uterák, vyberte pergamen a veľkoryso nasypaný cukor s väčším množstvom cukroviniek. Od jedného konca nakrájajte koláč v uteráku. Nechajte úplne vychladnúť asi 1 hodinu.
-
Krok 4
sirup:
Medzitým v malej panvici privedieme do varu granulovaný cukor a 3 polievkové lyžice vody za stáleho miešania až do rozpustenia. Odstrániť z tepla; rozšľahajte prášok espressa do rozpustenia (zmes pení). Preneste do žiaruvzdornej misky a nechajte ju vychladnúť asi do 30 minút.
-
Krok 5
Plnka:
Medzitým si pripravte kúpeľ s ľadovou vodou. V hrnci kombinujte granulovaný cukor, 1 lyžicu vody a soľ. pokrytie; varte na miernom ohni, niekoľkokrát točte, až do varu a rozpustenia cukru asi 5 minút. Odkryte a pokračujte vo vare, nerušene, až kým zmes nezmení farbu na jantárovú, 3 až 5 minút viac. Odstráňte z tepla. Opatrne pridajte krém v pomalom a rovnomernom prúde (bude bublinkovať a striekať). Návrat na stredné teplo; varte za stáleho miešania. Preneste do misky umiestnenej v kúpeli s ľadovou vodou; nechajte niekoľkokrát stáť, kým sa nevychladne, asi 30 minút. Vyberte z kúpeľa; šľahajte až tuhé vrcholy.
- Krok 6 Rozbalte tortu. Všetok zvyškový cukor natrite zhora a potom rovnomerne rozotrite espressovým sirupom. Dolujte s výplňou a rovnomerne rozložte pomocou ofsetovej špachtle a zanechajte hranicu 1/2 palca. Od jedného konca nakrájajte koláč (bez uteráka). Koláč zabalte do uteráka a premiestnite ho na plech na pečenie švom smerom nadol, aby sa zachoval valcovitý tvar. Chladte až do náplní, najmenej 8 hodín a najviac 1 deň.
-
Krok 7
Poleva:
V panvici privádzajte 2 palce vody na miernu teplotu. Vo veľkej žiaruvzdornej mise skombinujte vaječné bielky, granulovaný cukor, smotanový kameň, kukuričný sirup a vodu. Preneste misu na panvicu (nenechajte spodnú dotykovú vodu). Porazte vysokou rýchlosťou, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy, približne 5 minút. Vyberte misku z tepla; pokračujte v bití na vysokej úrovni, až kým zmes nebude na dotyk teplá, asi o 5 minút viac.
-
Krok 8
Vyberte uterák z uteráka; prenesie sa na koláč. Rozmrazovanie rovnomerne rozložte po hornej a bočnej strane. (Matný koláč je možné schladiť, odkryť až 3 hodiny pred krájaním na plátky a podávaním.) Krátko zamrazte kuchynskú horák cez polevu, kým sa miestami nezíska zlatohnedá. Plátok torty nakrájajte na kusy; slúžiť.
Smery
Kontrolný zoznam pokynov Krok 1
Predhrejte rúru na 350 stupňov. Očistite plech na pečenie s okrajmi o veľkosti 13 x 18 palcov olejom. Dno vlasca s pergamenom; kefa pergamen s olejom.