Všetko, čo máte radi na bostonskom krémovom koláče, ale v vyprážanej forme! Vzdušné droždie šišky sú plnené hodvábnym vanilkovým krémom a zakončené dekadentnou čokoládovou polevou.
Will Anderson prípravok: 50 minút celkom: 4 hodiny 50 minút Výťažok: Získa sa 9
prísady
Čokoláda Glazúra 3/4 šálky mini čokolády (6 uncí)
- 1 šálka cukroviniek, preosiata
- 1/4 šálky prírodného kakaového prášku, preosiate
- 1/4 čajovej lyžičky košer soli
- 2 polievkové lyžice nesoleného masla, izbová teplota
- 1/2 šálku tvrdej smotany a podľa potreby aj ďalších
- 1 čajová lyžička čistého vanilkového extraktu
Šišky 1 3/4 šálky nebielenej viacúčelovej múky a viac na poprašovanie
- 1 3/4 šálky chlebovej múky
- 2/3 šálky teplej vody
- 1/3 pohára plnotučného mlieka
- 2 1/4 čajovej lyžičky instantného sušeného droždia (jedno 1/4-uncové balenie)
- 1 veľké vajce plus 1 veľký žĺtok, izbová teplota
- 1/3 šálky granulovaného cukru
- 2 lyžičky košer soli
- 4 lyžice nesoleného masla, izbová teplota, nakrájané na kúsky
- Sprej na varenie rastlinného oleja
- Rastlinný, arašidový alebo slnečnicový olej na vyprážanie (asi 8 šálok)
- Cukrářský krém No-Fuss, na plnenie
- Krok 2 Šišky: Šľahajte spolu múku. Kombinujte vodu a mlieko v miske elektrického mixéra vybaveného háčikom na cesto, potom dajte kvasinky na vrch. Miešajte v 1 šálke múky. Prikryte plastovým obalom; nechajte asi hodinu zohriať na teplom mieste, až kým neprebuchne a neobjasní sa. Pridajte vajcia a žĺtky, granulovaný cukor, soľ a zostávajúcu múku. Beat na strednú rýchlosť 3 minúty. Pokračujte v bití, zatiaľ čo pridávate maslo, pár kúskov naraz, bitím po každom pridaní. Po pridaní všetkého masla pokračujte v biti, až kým sa okolo háčika nevytvorí lesklé, lepkavé cesto, asi o 4 minúty viac. Zoškriabte dolu misy.
- Krok 3 Cesto prikryte plastovým obalom. Nechajte stáť na teplom mieste, kým sa objem takmer zdvojnásobí, asi 1 hodinu. Chladte najmenej 8 hodín a najviac 24 hodín.
-
Krok 4
Vystrihnite 9 štvorcových štvorcov pergamenu. Postrekujte plech na pečenie olejom; usporiadajte pergamenové štvorce do jednej vrstvy. Spray pergamen. Premiestnite cesto na ľahko múku do plechu na pečenie; potiahnite 1/2 palca hrubú. Vystrihnite 9 štvorcov pomocou štvorcovej frézy s pomlčkou 2 3/4 palca. Prevod na pergamenové štvorce. Zakryte plastovým obalom nastriekaným olejom a nechajte ho stáť na teplom mieste, až kým sa viac ako zdvojnásobí a veľmi mäkko, asi 1 hodinu.
- Krok 5 Medzitým nalejte olej do veľkého, hlbokého, ťažkého hrnca, napríklad do holandskej rúry, až kým nedosiahne 2 palce na stranu a ponechá asi 2 1/2 palca svetlú výšku. Pripnite hlboký poterový teplomer na nádobu a ohrievajte olej na stredné až 350 stupňov až 360 stupňov. Pracujte v dávkach po 3, aby nedošlo k vytlačeniu hrnca, opatrne pomocou pergamenu preneste šišky do horúceho oleja a varte, niekoľkokrát prevracajte, kým sa nenafúknu a nezhnednú po 2, celkom celkom 3 až 3 minúty, pričom sa teplota oleja udržuje medzi 350 stupňov 360 stupňov za všetkých okolností. Prenášajte šišky do drôteného stojana umiestneného v okrajovej plechu na pečenie; nechajte úplne vychladnúť.
-
Krok 6
Naplňte vrecko na pečivo vybavené spojkou a potrubnou špičkou Bismarck (napríklad Ateco # 231) asi 1/2 šľahačkou. Naplňte každú šišku asi 1 polievkovou lyžičkou krému (mala by nafúknuť mierne do stredu). Hornú časť každej šišky ponorte do polievky, kým sa do polovice neponoríte. Otočte podľa potreby, aby ste rovnomerne pokryli jednu stranu, a potom položte glazúrovou stranou nahor na stojan. Nechajte stáť, kým nezasiahne glazúra.
Smery
Kontrolný zoznam pokynov Krok 1
Čokoládová poleva: Zmiešajte čokoládu, cukor, cukrovinky, kakao, soľ a maslo v malej miske. Teplú smotanu v malom hrnci mierne až stredne vysoko, až kým neprebuchne okolo okrajov, 1 až 2 minúty. Nalejte horúcu smotanu na čokoládovú zmes; nechajte stáť 1 minútu. Pridajte vanilku a šľahač, až kým zmes nie je hladká a nemá konzistenciu horúcej omáčky. Ak je príliš hustá, pridajte viac krému, 1 polievkovú lyžicu naraz. (Pripraví 1 1/3 šálky.)
Cookove poznámky
Aby ste ich vyrobili v jeden deň: Keď cesto zdvojnásobí objem v kroku 2, potiahnite ho na plech hrubý 1/2 palca, potom ho pred krájaním a korekciou 30 minút chladnite.