Poblanos sú pečené, plnené syrom Oaxaca, rozdrvené a vyprážané na svieže a zlaté na vonkajšej strane a zvnútra roztavene chutné. Chilli rellenos sa nazývajú divorciados kvôli oddeleným salsám, ktoré sa podávajú spolu: červený z pražených paradajok a zelený zelený z rajčiakov.
Lennart Weibull prípravok: 1 hodina celkom: 1 hodina 35 minút Porcie: 6
prísady
Kontrolný zoznam zložiek 1/4 šálky sezamových semienok
- 6 paprík poblano (spolu asi 1/2 libry)
- 1 1/4 libra sliviek (asi 5), pozdĺžne na polovicu
- 1 veľká biela cibuľa nakrájaná na 6 klinov
- 4 strúčiky cesnaku, ošúpané
- 2 papriky jalapeno alebo serrano, odstránené stonky
- 1 libra tomatillos (6 až 7 stredných), lúpaná a dôkladne umytá
- 2/3 šálky kuracieho alebo zeleninového bujónu s nízkym obsahom sodíka
- 2 lyžice čerstvej limetkovej šťavy
- Košér soľ
- 1/2 šálky baleného koriandra, plus ďalšie, nasekané, na servírovanie
- 8 uncí syra Oaxaca alebo Chihuahua alebo solenej mozzarelly, roztrhaných na kúsky zhryzu
- Kukuričný olej na vyprážanie
- 4 veľké vajcia, oddelené
- 1 polievková lyžica nebielenej viacúčelovej múky a viac na bagrovanie
- Krok 2 Položte poblanos priamo na rošty plynového sporáka a zapaľujte horúcim vzduchom, niekoľkokrát točte, až kým nie sú začerené, 6 až 8 minút. Preneste do misy a prikryte; nechajte pary 15 minút.
-
Krok 3
Medzitým predhrievajte rúru na pečenie s roštom v polohe najbližšie k vykurovaciemu telu. Rajčiaky (odrezané strany nahor), cibuľa, cesnak, jalapeňos a polovica tomatillos usporiadajte do jednej vrstvy na okrajovej plechu na pečenie. Raz v polovici pečte cibuľu, cibuľu, cesnak, jalapeňos a tomatillos, kým miestami nestmavnú a nezmäknú, 10 až 15 minút. Paradajky, polovica cibule a cesnaku a 1 jalapeno preneste do mixéra; pridáme 1/3 šálku vývaru, 1 polievkovú lyžicu limetkovej šťavy a 3/4 lyžičky soli a pyré do hladka. Preneste zmes do misky; opláchnite nádobu mixéra. Vložte spálené a surové tomatillos do mixéra s koriandrom, 3/4 čajovej lyžičky soli a zostávajúcej cibule, cesnaku, jalapeno, 1/3 šálkového vývaru a 1 lyžice limetovej šťavy. Puree vyhladzujte. Preneste do inej misky.
- Krok 4 Položte poblanos na pracovnú plochu; jemne utrite papierovou utierkou, aby ste odstránili kožu, dávajte pozor, aby ste neroztrhli mäso. Keď držíte špičku noža na konci stonky korenia, urobte pozdĺžnu štrbinu dlhú asi 1/2 palca; semená opatrne odstráňte. Opakujte so zostávajúcimi poblanosmi. Jednou rukou držte štrbiny otvorené, papriku plňte syrom a rovnomerne ju rozdeľte.
-
Krok 5
Vyhrievajte 1 palec oleja vo veľkej ťažkej panvici, najlepšie v liatine, na stredne vysokú, kým teplomer s hlbokou ryhou nebude čítať 375 stupňov. (V prípade potreby znížte teplotu, aby ste regulovali teplotu.) V miske rozšľahajte vaječné bielky na tuhé, ale nie suché vrcholy. V inej miske rozšľahajte vaječné žĺtky s múkou a 1 lyžičkou soli, kým mierne nezhustnú a nezmiznú. Vmiešajte 1/3 vaječných bielkov do žĺtkovej zmesi do hladka. Jemne preložte zvyšné vaječné bielky, zanechajte pruhy (neprepichujte). Naplňte spodnú časť koláčovej múky múkou.
- Krok 6 Bagrujte 3 poblanos v múke, premieňajte na rovnomerný kabát. Zdvihnite 1 poblano a držte ho v ruke, poplácajte ho druhou, aby ste odstránili prebytočnú múku, potom jednu ruku držte koniec stonky a druhou rukou koniec hrotu, druhou stranou so štrbinami nahor. Spusťte do vaječného cesta, aby ste ho úplne ponorili, potom ho znova nadvihnite, aby prebytočné cesto mohlo spadnúť späť do misy. Opatrne znížte na panvicu. Rýchlo ponorte zvyšné 2 múčne poblanos do vaječnej zmesi a preneste na panvicu. Smažte, listujte raz do polovice, až kým nafúknete a zlatohnedú, 5 až 7 minút. Presuňte štrbinovou lyžičkou na lemovanú plech na pečenie obloženú drôteným stojanom. Opakujte so zvyšnými 3 poblanos.
-
Krok 7
Ak chcete servírovať, na jednu stranu každej misky rozložte 1/4 šálky šalátovej paradajky a 1/4 šalátovej tomatillo salsy na druhú stranu. Nasypte vyprážaným poblanom, posypte koriandrom a sezamovými semienkami a podávajte okamžite.
Smery
Kontrolný zoznam pokynov Krok 1
V malej suchej panvici na miernom ohni opečte sezamové semienka do voňavých a zlatých 2 až 3 minúty.
Cookove poznámky
Ak nemáte plynový sporák, položte papriku na okraj plechu na pečenie a zapaľujte ich pod brojlerom. Niekoľkokrát točte, až kým nezmizne. Salsa sa dá pripraviť až 1 týždeň vopred a schladiť vo vzduchotesnej nádobe; pred podávaním zohrejte na izbovú teplotu.