Pre tento riff na francúzskej bistro klasickej kačici l'orange sa kuracie stehienka prepaľujú na zlatohnedú dokonalosť pred tým, ako sa opečú zvyškom brusnicovej omáčky oživenej šalotkou, sherry octom a kuracím vývarom. Výsledkom je jednoduché, ale luxusné sladké a kyslé jedlo vhodné na slávnostnú večeru, ale tiež dosť rýchle na večeru o nočnej noci.
Justin Walker príprava: 20 minút celkom: 45 minút Podávanie: 4
prísady
Kontrolný zoznam zložiek 4 celé kuracie stehná (asi 2 1/2 libry), opláštené
- Košer soľ a čerstvo mleté korenie
- 2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
- 2 šalotky, mleté (1/2 šálky)
- 2 polievkové lyžice sherry octu
- 1 šálka klasickej brusnicovej omáčky alebo brusnicovej omáčky, ktorú ste si kúpili
- 1/2 šálky domáceho alebo obchodom nakúpeného kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka
- Krok 2 Odstráňte všetok tuk okrem 2 polievkových lyžíc z panvice; znížiť teplo na stredné. Pridajte šalotky a varte asi do 2 minút, kým nezmäknú. Pridajte ocot a varte 30 sekúnd. Pridajte brusnicovú omáčku a vývar; dusíme, kým sa nezníži a mierne zahusti, 2 až 3 minúty. Vráťte kurča, boky na koži nahor a všetky nahromadené šťavy na panvicu. Na každú nohu naneste dostatok lyžice brusnicovej zmesi na srsť.
- Krok 3 Preneste do rúry a pečte, kým teplomer vložený do najhrubších častí kuracieho mäsa (najbližšie, ale nedotýkajúcich sa kostí) nezaznamená 165 stupňov, 20 až 25 minút. Lyžica zostávajúca brusnicová zmes rovnomerne nad kuracím mäsom; slúžiť.
Smery
Kontrolný zoznam pokynov Krok 1
Predhrejte rúru na 375 stupňov. Kuracie mäso ochutíme soľou a korením. Vyhrievajte veľkú pánvovú panvicu na stredne vysokú; krúžte v oleji. Kuracie mäso pridajte v jednej vrstve. Varte, jedenkrát listujte, až do opečenia na oboch stranách, 8 až 10 minút. Preneste na doštičku.
Cookove poznámky
Podávajte na zemiakovej kaši alebo dusenej ryži.