Retro misa s nadčasovou chuťou, táto víťazná kuracia večera kompenzuje slané, lesklé olivy so sladkými tmavými slivkami. Môžete ho dať na stôl za menej ako hodinu, vďaka okamžitému hrncu alebo tlakovému hrncu.
Bryan Gardner prípravok: celkom 35 minút: 50 minút Výťažok: Podáva 4 až 6
prísady
Kontrolný zoznam zložiek 2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
- 4 kilogramy kostí, kuracie stehná na koži (asi 10 až 12), suché poplátovanie
- Košer soľ a čerstvo mleté korenie
- 1 libra perletej cibule, lúpaná (rozmrazená, ak je zmrazená)
- 3 strúčiky cesnaku, rozdrvené a ošúpané
- 1 1/4 šálky balzamového octu
- 1 šálka kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka
- Čerstvé čajové lyžičky nakrájame na čerstvú tymián
- 1 sušený bobkový list
- 6 uncí sušené švestky, na polovicu (1 šálka)
- 2 unce rozložené a rozpolené španielske zelené olivy, ako napríklad Castelvetrano (1/2 šálky)
- 2 polievkové lyžice nesoleného masla
- Varené zemiaky s polentou alebo zemiakovou kašou, na servírovanie
- Krok 2 Pridajte cibuľu a cesnak; ochutíme soľou a korením. Varte za občasného miešania, až kým nie je ľahko karamelizovaný a mierne zmäknutý, 6 až 8 minút. Pridajte 1/2 pohára ocot a varte, zoškrabte všetky kúsky hnedého dna hrnca, až kým sa ocot neodparí, 1 až 2 minúty. Miešajte zvyšný 3/4 pohára ocot, vývar, tymián, bobkový list, sušené slivky a olivy. Vráťte kurča do hrnca. Zaistite veko viacvrstvového zariadenia.
-
Krok 3
Varte na vysokom tlaku „Cook“po dobu 10 minút. Po dokončení času nechajte tlak uvoľňovať prirodzene. Opatrne odstráňte veko. Zlikvidujte bobkový list. Teplomer vložený do najhrubšej časti kurčaťa (blízko kostí, ale nedotýkajúcich sa kostí) by mal mať 165 stupňov a cibuľa by mala byť jemná. Preneste kurča na tanier. Pomocou štrbinovej lyžice odstráňte z tekutiny cibuľu, cesnak, slivky a olivy; prenos na platňu. Šľahačko maslo v tekutej nádobe; upravte korenie podľa potreby. Kuracie zmesi podávajte na polente alebo zemiakovej kaši s omáčkou na vrchu.
Smery
Kontrolný zoznam pokynov Krok 1
Olej v 6 až 8-kvartovom viacvrstvovom ohrievači nastavte na vysokú hodnotu "Saute". Kuracie mäso z oboch strán ochutíme soľou a korením. Ak pracujete v dávkach, pridajte kuracie mäso do hrnca a varte do zlatohneda, 5 až 6 minút. Preneste na doštičku. Z hrnca odstráňte všetok tuk okrem 2 polievkových lyžíc.