Naša pocta slaným indickým pečivám si vyžaduje cesto s hríbom kmínu a výdatnú náplň zo zemiakov a hrachu. Podávajte čerstvé z fritézy s duom domácich chutneys.
Prípravok Bryan Gardner: 1 hodina 25 min. Celkom: 2 hodiny 30 min. Výťažok: 20
prísady
Cesto 2 šálky nebielenej viacúčelovej múky
- 3/4 čajovej lyžičky košer soli
- 1 čajová lyžička semien rasca
- 6 lyžíc nesoleného masla, izbová teplota, nakrájané na kúsky
Plnenie 1 1/2 libry zemiakov Yukon Gold (4 až 5), olúpaných a nakrájaných na kúsky s rozmermi 1/2 palca (4 šálky)
- Košér soľ
- 1/4 šálky rastlinného oleja plus asi 2 litre na vyprážanie
- 2 lyžičky semien rasca
- 1 čajová lyžička hnedého horčičného semienka
- 1 lyžička mletého koriandra
- 1 veľká cibuľa, jemne nasekaná (1 1/2 šálky)
- 2 polievkové lyžice jemne nasekaného ošúpaného zázvoru (z 3-palcového kusu)
- 1 veľký serrano alebo jalapeno chile, v prípade potreby nasadené na menej tepla, jemne nasekané (3 polievkové lyžice)
- 1 lyžica jemne nakrájaného cesnaku (od 2 do 3 strúčikov)
- 1 lyžica čerstvej citrónovej šťavy
- 1/2 šálky pevne zabaleného hrubo nasekaného koriandra
- 1/2 šálky mrazeného hrachu, čiastočne rozmrazeného
- Fresh Cilantro Chutney, na servírovanie (voliteľné)
- Chutney Tamarind-Date, riedené vodou, kým sa nedosiahne máčacia konzistencia, na servírovanie (voliteľné)
-
Krok 2
Plnka:
V strednom hrnci zakryte zemiaky 2 palcami vody. Pridajte 1 lyžicu soli. Priveďte do varu, potom znížte teplo a duste, kým nie sú zemiaky jemné, keď sú prepichnuté špičkou noža, 4 až 6 minút. Vypustiť.
-
Krok 3
Zahrievajte veľkú panvicu na stredne vysokú. Vírte v 1/4 šálky oleja. Pridajte rasce, horčicu a koriander; varte, kým sa nezačnú voňať a horčičné semená, asi 1 minútu. Pridajte cibuľu, zázvor, čile a cesnak. Dochutíme 1 lyžičkou soli; varte za stáleho miešania, kým cibuľa nie je priesvitná, asi 3 minúty. Pridajte zemiaky a varte, za stáleho miešania a rozdrvte zadnou časťou vidlice, až kým textúra veľmi robustných zemiakových kaší. Pridajte citrónovú šťavu, koriander a hrášok. Ochutnajte a upravte korenie soľou. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu asi 1 hodinu.
- Krok 4 Akonáhle je cesto odpočinok, nakrájajte na poleno dlhé asi 10 palcov. Nakrájajte na 10 kusov (každý asi 1 1/2 unca). Prikryte plastovým obalom. Ak pracujete s jedným kusom naraz na nezafarbenom povrchu, rozviňte sa do 6-palcového kruhu. Prerušte kruh na polovicu a vytvorte dva tvary polmesiaca. Tvarujte každý polmesiac do kužeľa tak, že ho zložíte na polovicu a pritlačíte priame strany k sebe. Naplňte každý kužeľ hromadnou náplňou 2 polievkových lyžíc, potom ho zatvorte a vytvorte vypchatý trojuholník. Opakujte so zvyškom cesta a plňte.
-
Krok 5
V hlbokom ťažkom hrnci zahrejte zvyšný 2 litre oleja (mal by prísť 2 palce po stranách hrnca) na 350 stupňov. Pracujte v dávkach tak, aby ste nevytláčali hrniec, poterajte samosas, občas sa otáčajte, až kým nedosiahnete zlatohnedú farbu, asi 4 minúty. Teplo upravte podľa potreby tak, aby sa teplota oleja udržiavala medzi 340 a 360 stupňami. Prevedenie do drôteného stojana na odtok. Podľa potreby podávajte s chutneys.
Smery
Kontrolný zoznam pokynov Krok 1
cesto:
Našľahajte múku, soľ a rasce. Končekmi prstov pracujte v masle, až kým zmes nebude pripomínať hrubé omrvinky. Pridajte 1/3 šálky vody a miešajte, kým sa nevytvorí chlpaté cesto. Preneste na čistý povrch; Miesiť do hladka, asi 4 minúty. Zakryte miskou. Nechajte odpočinúť 1 hodinu. (Cesto sa dá pripraviť až do tohto bodu a môže sa chladiť a zabaliť do plastu až na noc.)
