Iba pár dotykov prevezme tento súbor cookie od bežných po mimoriadne. Hnedé maslo mu dodáva krásnu orechovú príchuť, malé množstvo kardamónu dodáva len toľko korenia a kysnutie cesto s vyrazeným valčekom dodáva krásny vzor. Tento recept sa objavuje v našej kuchárskej knihe „Perfekcia Cookie Martha Stewartovej“(Clarkson Potter).
Mike Krautter Yield: Vyrába asi 5 tuctov
prísady
Kontrolný zoznam zložiek 1 palica (1/2 šálky) nesolené maslo
- 2 3/4 šálky nebielenej viacúčelovej múky a viac na poprašovanie
- 1 čajová lyžička mletého kardamómu
- 1/2 lyžičky košer soli
- 1/2 šálky tmavohnedého cukru
- 1/4 šálky granulovaného cukru
- 1/4 šálky medu
- 2 polievkové lyžice silného krému
- 1 veľký vaječný žĺtok
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- Krok 2 Vo veľkej mise rozšľahajte múku, kardamón a soľ. V ďalšej veľkej miske porazte hnedé maslo a obidva cukry strednou rýchlosťou až do svetlých a nadýchaných asi 3 minúty. Pridajte med, smotanu, vaječný žĺtok a vanilku; pokračujte v bití, až kým sa nedosiahne správna kombinácia, asi o 1 minútu viac Postupne pridajte múku a miešajte na nízkej, až kým sa nespája. Cesto rozdeľte na 4 rovnaké kúsky a prikryte ho plastovou fóliou.
- Krok 3 Predhrejte rúru na 325 stupňov. Pracujte naraz s jedným kusom cesta a rozviňte ho na jemne pomletý pergamen do hrúbky 1/4 palca. Rolovanie s textúrovaným valčekom na potlač. Pomocou štvorcovej frézy s rozmermi 2 1/2 palca vystrihnite cookies a preneste ich na pergamenové plechy na pečenie. Opakujte so zvyškom cesta a raz prepláchnite kúsky. Zmrazte asi do 15 minút, kým nie je tuhá látka.
-
Krok 4
Chladené sušienky preneste na čerstvé plechy potiahnuté pergamenmi, ktoré sú od seba vzdialené asi 1 palec. Pečte a rotujte listy do polovice, až do svetlohnedej, 16 až 18 minút. Prenos cookies do drôtených stojanov; nechajte úplne vychladnúť. (Cookies sa môžu uchovávať vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote do 2 týždňov.)
Smery
Kontrolný zoznam pokynov Krok 1
Roztopte maslo v malej panvici na miernom ohni; potom varte, víriacu panvicu občas až do zlatohneda, 3 až 5 minút. Hnedé maslo preneste do žiaruvzdornej misky a nechajte vychladnúť, kým nezmrazí.
Cookove poznámky
Recept dotlačený od dokonalosti súborov cookie od Martha Stewartovej: 100+ receptov, ktoré vám pomôžu postúpiť na ďalšiu úroveň, od kuchýň Martha Stewart Living. Copyright © 2019 Martha Stewart Living Omnimedia, Inc. Vydavateľ Clarkson Potter / Publishers, odtlačok Random House, divízie spoločnosti Penguin Random House LLC.
