Lemon Mousse Cake

2023 Autor: Rosalind Benson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-11-26 17:55

Svetlý koláč s vanilkovou vrstvou naplnený svetlou citrónovou penou je „zamrznutý“opečenou marshmallowovou pusinkou pre skutočne veľkolepý dezert.

Prečítajte si celý recept po videu. Výťažok: Pripraví jeden 9-palcový koláč

prísady

Dort 2 tyčinky (1 šálka) nesolené maslo, izbová teplota, nakrájané na polievkové lyžice a ďalšie na panvice

• 3 šálky koláčovej múky (nie samo-rastúce) a viac na panvice
• 1 1/4 šálky plnotučného mlieka
• 4 veľké vajcia, izbová teplota
• 1 vanilková fazuľa, zoškrabané semená
• 1 3/4 šálky cukru
• 1 lyžica prášku do pečiva
• 1 lyžička košer soli
• Jemne nastrúhaná kôra z 1 citróna

Naplnenie 1 1/2 čajovej lyžičky neochutenej želatíny (z 1/4-uncového balenia)

• 1 lyžica studenej vody
• 6 veľkých vaječných žĺtkov
• 1 šálka cukru
• 1 lyžica plus 2 čajové lyžičky jemne nastrúhanej citrónovej kôry a 3/4 šálky čerstvej šťavy (od 5 do 6 citrónov)
• 1 tyčinka (1/2 šálky) studeného nesoleného masla, nakrájaná na malé kúsky
• 1 šálka ťažkej smotany, šľahaná až do tvrdých vrcholov

Pusinky 3 šálky cukru

• 12 veľkých vaječných bielkov, izbová teplota
• Štipka košerovej soli
• 1 čajová lyžička čistého vanilkového extraktu
• 1 čajová lyžička kukuričného škrobu
• 1 čajová lyžička destilovaného bieleho octu

Zostavenie 2 šálky malín

Smery

Kontrolný zoznam pokynov Krok 1

Torta: Predhrejte rúru na 350 stupňov. Maslo s dvoma 9-palcovými okrúhlymi koláčmi; linka s pergamenom. Pergamen s maslom, potom prach s múkou, prebytočný výčap. Šľahajte spolu mlieko, vajcia a vanilkové semená.

Krok 2 V miske mixéra vybaveného lopatkovým nadstavcom porazte spolu múku, cukor, prášok do pečiva a soľ pri nízkej rýchlosti, až kým sa dobre nezkombinujú. Pokračujte v bití a postupne pridávajte maslo, až kým sa zmes nerozpadne, asi 3 minúty.

Krok 3 Pomaly pridajte polovicu zmesi mlieka; zvýšiť rýchlosť na strednú a biť do chmýří, asi 2 minúty. Pomaly pridajte zostávajúcu polovicu mliečnej zmesi a zoškrabajte misku podľa potreby. Pridajte citrónovú kôru. Porazte, kým sa nezačlení, asi o 1 minútu viac.

Krok 4

Vyberte misku z mixéra; cesto rovnomerne rozdelte medzi pripravené panvice a pomocou malej ofsetovej špachtle sa rozprestierajte k okrajom. Poklepaním panvice na pult uvoľníte akékoľvek vzduchové bubliny. Pečieme, kým zlatohnedá a tester vložený do stredu nevychádza čisto, 35 až 40 minút. Premiestnite panvice do drôteného stojana; nechajte úplne vychladnúť. Koláče vypnite z panvíc a vyberte pergamen.

Krok 5 Plnenie: Želatínu posypte vodou; Nechajte odstáť asi 5 minút. Žĺtky, cukor a citrónovú kôru a šťavu šľahajte v malej, silnej panvici. Varte nepretržite šľahačku na miernom ohni, až kým zmes nie je dostatočne silná na to, aby si natrela chrbát lyžice, 8 až 10 minút. Vyberte panvicu z tepla; pridajte želatínovú zmes za stáleho miešania, až kým sa želatína nerozpustí a zmes nebude mierne chladná. Po každom pridaní pridajte maslo po niekoľkých kusoch, až kým nebude hladké. Pomocou gumovej špachtle vtlačte náplň cez jemné sito do misy. Prikryte ho plastovým obalom, pritlačte ho priamo na povrch, aby sa zabránilo tvorbe pokožky, a nechajte ho vychladnúť, kým nie je vytvrdený, najmenej 2 hodiny až cez noc. Miešanie náplne; jemne zložte šľahačkou. Chladnička 1 hodinu. Pred použitím premiešajte.

Krok 6

Pomocou vrúbkovaného noža rozdeľte každý koláč vodorovne na dve rovnaké vrstvy. Vrstvu koláča položte spodnou stranou dolu na servírovací tanier. Nalejte rovnomerne po jednej hromádke pohárikov. Opakujte postup s dvoma ďalšími koláčovými vrstvami. Vrchná časť so zvyšnou vrstvou koláča, zdola nahor. Počas pusinky chladnite.

Krok 7 Pusinka: Kombinujte cukor, vaječné bielky a soľ v žiaruvzdornej miske mixéra umiestnenej (nie v) nádobe na dusenie vody. Šľahajte, kým sa cukor nerozpustí a zmes nie je na dotyk hrejivá a po trení medzi prstami 2 až 3 minúty sa cíti úplne hladká. Preneste misu do mixéra vybaveného šľahačkou; rozšľahajte pri nízkej rýchlosti až do spenenia. Zvýšte rýchlosť na stredne vysokú a rozšľahajte, až kým nevzniknú tuhé, lesklé vrcholy a kým sa zmes úplne nevychladne, asi 10 minút. Pridajte vanilku, kukuričný škrob a ocot; rozšľahajte, kým sa nezačlení, asi o 1 minútu viac.

Krok 8

Zloženie: rovnomerne rozmiestnené vrchné a bočné strany koláča s hrúbkou pusinky s hrúbkou 1/2 palca, vyhladenie ofsetovou špachtľou. Preneste zvyšnú pusinku do vrecka na pečivo vybaveného okrúhlou špičkou 3/4 palca. Špičku umiestnite rovnobežne s vrchom koláča asi 1 palec od okraja. Trubková pusinka pomocou rovnomerného tlaku a pretiahnutej špičky pozdĺž povrchu koláča a spodnej strany koláča na diagonále a práca sprava doľava. Pokračujte v potrubí, otáčajte koláč, aby ste úplne zakryli.

Krok 9 Pomocou kuchynského horáka posúvajte plameň dozadu a dopredu pozdĺž horného okraja pusinky, až kým nebude rovnomerne zhnednutý. Najlepšie s malinami tesne pred podávaním.