Máme radi spôsob, akým Instant Pot alebo tlakový hrniec propagujú hodvábnu textúru vypadávajúcu z kostí pre rezy hodiace sa do zákuskov, ako sú krátke rebrá. Tu sú rebrá spárované s inšpirovanou kombináciou ingrediencií (miso pasta, celé koriandrové semená a marhule) pre misku, ktorá je ľahká - ale dostatočne pamätná pre špeciálne príležitosti. Tento recept sa nachádza v našej kuchárskej knihe „Tlakový hrniec Martha Stewartovej“(Clarkson Potter).
Marcus Nilsson Výnos: Podáva 6 až 8
prísady
Kontrolný zoznam zložiek 4 kilogramy hovädzieho krátkych rebier
- Košer soľ a čerstvo mleté korenie
- 4 strúčiky cesnaku, rozbité
- 1/4 šálky nebielenej viacúčelovej múky
- 1 šálka marsaly alebo fino sherry
- 1 šálka nasekaných sušených marhúľ
- 1/3 šálky biele miso
- 1 lyžica semien koriandra
- 2 póriky, tenké plátky na diagonále, na servírovanie
- Olúpaný čerstvý zázvor, tenké plátky do zápaliek, na servírovanie (voliteľné)
-
Krok 2
Varná doska: Zaistite veko. Priveďte na stredne vysoké teplo vysoký tlak; znížte teplo, aby ste udržali tlak a varte 60 minút. Odstráňte z tepla, rýchlo uvoľnite tlak a potom odstráňte veko.
Elektrický: Zaistite veko. Ručne nastavte sporák na 60 minút a nechajte ho na tlak. Po dokončení času vypnite zariadenie, rýchlo uvoľnite tlak a potom odstráňte veko.
- Krok 3 Nechajte rebrá stáť 10 minút v tekutine. Preneste na servírovací tanier. Lyžicu na mäso, nakrájanú cibuľu a cibuľu so zázvorom (ak sa používa) a podávajte.
Smery
Kontrolný zoznam pokynov Krok 1
Zohrievajte 6 až 8-kvartový tlakový varič na stredne vysoký alebo nastavte elektrický tlakový hrniec na vyprážanie. Krátke rebrá ochutíme 1 lyžičkou soli a 1/2 lyžičkou korenia. Práca v dávkach, pridajte rebrá, tuk stranou nadol a varte, až kým nebudú na všetkých stranách opečené, 8 až 10 minút; preniesť na doštičku. Z tlakového hrnca vylejte všetok tuk okrem 2 polievkových lyžíc. Pridá sa cesnak a múka, za stáleho miešania do voňavej zmesi, 1 až 2 minúty. Vmiešajte marsala, pažbu, marhule, miso, semená koriandra, 1 lyžičku soli a 1/2 lyžičky korenia. Vráťte rebrá do tlakového hrnca spolu s nahromadenými šťavami.
Cookove poznámky
Vykostené rebrá trvajú o niečo dlhšie ako vykostené, preferujeme však ich chuť.
Podávajte na zemiakovej kaši alebo s ryžou.