Slaný, robustný džem, ktorý môžete natrieť na bagetu.
MARIA ROBLEDO prep: 1 hodina celkom: 1 hodina 20 minút Výťažok: Získa sa asi 2 3/4 šálky
prísady
Kontrolný zoznam prísad 1 slanina nakrájaná na plátky s hmotnosťou 1 a 2 libry nakrájaná priečne na kúsky s rozmerom 1 palec
- 2 šálky jemne nasekanej šalotky (od 3 veľkých alebo 8 malých šalotiek)
- 4 malé strúčiky cesnaku, nakrájané (asi 1 polievková lyžica)
- 1 čajová lyžička chili prášku
- 1/2 lyžičky mletého zázvoru
- 1/2 čajovej lyžičky mletej horčice
- 1/2 pohára bourbon
- 1/4 šálky javorového sirupu
- 1/3 šálky octu sherry
- 1/3 šálky baleného svetlo hnedého cukru
- Krok 2 Pridajte panvicu a cesnak do panvice a varte na miernom ohni za stáleho miešania, až do priesvitnosti, asi 5 minút. Pridajte chilli, zázvor a horčicu a varte za miešania 1 minútu. Zvýšte teplo na vysokú; pridajte bourbon a javorový sirup. Priveďte do varu a zoškrabte dopečené kúsky. Pridajte ocot a hnedý cukor a vráťte sa k varu. Pridajte rezervovanú slaninu; znížiť teplo na minimum. Príležitostne miešajte, kým tekutina neklesne na hrubú glazúru, asi 10 minút.
- Krok 3 Preneste zmes do kuchynského procesora a pulzujte, kým nebude mať konzistenciu robustného džemu. Chladte vo vzduchotesnej nádobe najmenej 1 hodinu a najviac 4 týždne.
Smery
Kontrolný zoznam pokynov Krok 1
Polovicu slaniny rozotrite v jednej vrstve na veľkej panvici a varte na miernom ohni za častého miešania až do opečenia, 20 až 23 minút. Prevedenie na papierové utierky do kanalizácie. Odstráňte tuk; čistá panvica. Opakujte so zvyšnou slaninou, v panvici si vyhradzujte hnedé kúsky a 1 polievkovú lyžicu tuku.
