Je ťažké uveriť, že tento zvýšený dezert je vyrobený z takých základných prísad: cukru, vaječných bielkov a vanilky. Je to tiež pekná štúdia v kontraste: jemný, svieži exteriér; efemérny interiér; a tu mäkké, sladké koláčiky a chrumkavé pistácie. Šťastná jar.
Jonathan Lovekin príprava: 1 hodina celkom: 6 hodín Výnos: Podáva sa 8 až 10
prísady
Kontrolný zoznam zložiek 1 3/4 šálky cukru, rozdelené
- 1 lyžica kukuričného škrobu
- 4 veľké vaječné bielky, izbová teplota
- 1 lyžica plus 1 čajová lyžička čerstvej citrónovej šťavy (z 1 citróna), rozdelené
- Hrubá soľ
- 1 libra rebarbory, orezaná a nakrájaná na predpätie na 2-palcové kúsky
- 1/4 šálky vody
- 1 1/2 šálky tvrdej smotany
- 1 čajová lyžička čistého vanilkového extraktu
- Sekané pečené nesolené pistácie, na ozdobu
- Krok 2 Pahorková pusinka na okraj s pečenými okrajmi lemovaný pergamenmi a jemne sa rozprestierala do 7-palcového kruhu, pričom v strede zostala studňa 3 1/2 palca a 1 palec hlboko. Pečieme, až pusinka je svieža na vonkajšej strane a textúru marshmallow na vnútornej strane, asi 2 1/2 hodiny. (Ak pusinka začne zhnednúť, znížte teplotu rúry na 175 stupňov.) Vypnite teplo a nechajte pec vychladnúť v peci najmenej 2 1/2 hodiny alebo až cez noc.
- Krok 3 Predhrejte rúru na 400 stupňov. Do sklenenej pekáčky na pečenie kombinujte rebarbora, vodu, zvyšný 3/4 šálky cukru, zvyšnú lyžicu citrónovej šťavy a štipku soli. Pečieme, kým nie je krehké, 10 až 12 minút, šťavnaté šťavy polejúce.
- Krok 4 Opatrne preneste kúsky rebarbory (budú veľmi mäkké) na okraj pečiva s okrajom pergamenu so špachtľou; rezervné šťavy. Nechajte úplne vychladnúť.
-
Krok 5
Tesne pred podávaním zbili smotanu a vanilku, až kým sa nevytvorili mäkké vrcholy. Pusinku položte na servírovací tanier a naplňte šľahačkou. Špičkový rebarbora a obloha s pistáciami. Lyžicu na šťavu z pavlovej a rebarbory a ihneď podávajte.
Smery
Kontrolný zoznam pokynov Krok 1
Predhrejte rúru na 200 stupňov. Miešajte spolu 1 šálku cukru a kukuričného škrobu v malej miske. Narazte vaječné bielky, 1 čajovú lyžičku citrónovej šťavy a 1/4 čajovej lyžičky soli pomocou mixéra pri nízkej rýchlosti až do veľmi speneného stavu. Zvýšte rýchlosť na stredne vysokú a postupne pridávajte cukrovú zmes, bitie do tuhej formy, lesklé vrcholy, 12 až 15 minút, zoškrabanie po stranách misy do polovice.