Krémová kokosová omáčka s mliekom dokonale vyvažuje sladkú korenistú chuť tejto klasickej indickej kačice od Junoon Chef Vikas Khanna.
Prečítajte si celý recept po videu. Dávky: 4
prísady
Kontrolný zoznam ingrediencií 4 (8- až 10-unca), polovice kačacích pŕs pekingských alebo dlhých ostrovov Peking alebo Long Island, natiahnuté, orezané
- 3 lyžice kačacieho tuku alebo číreného masla
- 1 polievková lyžica čiernych horčicových semien
- 8 až 10 čerstvých kari listov
- 1 lyžica čerstvo zomletého čierneho korenia
- 1 (14,5 unca) môže kokosové mlieko
- 2 polievkové lyžice prášku Madras Curry
- 2 až 4 polievkové lyžice tamarindovej pasty
- Hrubá morská soľ
- 1 až 2 polievkové lyžice silného krému, chladené (voliteľné)
- Varená ryža basmati, na servírovanie
- Naan, na servírovanie
- Krok 2 Teplý kačací tuk vo veľkej panvici odolnej proti dnu z horúceho dna pri miernom ohni. Pridajte horčičné semienka a kari listy. Nechajte variť za stáleho miešania, kým sa horčičné semená nezačnú objavovať asi dve minúty. Pridajte korenie a kokosové mlieko; priviesť do varu. Znížte teplo na dusenie a pridajte karí prášok a tamarindovú pastu; nechajte pôsobiť 15 minút. Dochutíme 1/2 čajovej lyžičky soli; vyberte z tepla a odložte omáčku.
- Krok 3 Ľahko vystriekajte kožu každého kačacieho prsníka na uhlopriečke vzdialenej 1 palec od seba, dávajte pozor, aby ste si neprirezali mäso. Dochutíme soľou a necháme stáť 10 minút. Zahrejte veľkú panvicu s ťažkým dnom na stredné teplo; pridajte kačacie prsia stranou nadol. Keď začnú prskať, znížte teplotu na stredne nízku; varte, až kým sa neodzrkadlí tuk a kým nedôjde k opečeniu kože.
-
Krok 4
Prenášajte kačacie prsia na panvicu s omáčkou, s kožou smerujúcou hore a tavený tuk si vyhradzujte na ďalšie použitie. Preneste panvicu s omáčkou a kačicou do rúry a varte 10 minút na strednej a 15 minút na dobre vykonanú prácu.
- Krok 5 Vyberte prsia z omáčky a nechajte odstáť 5 minút. Ak sa kokosové mlieko v omáčke začalo oddeľovať, zamiešajte silnú smotanu. Kačacie prsia nakrájajte na diagonále oproti zrnu. Podávajte ihneď s omáčkou, ryžou a naanom.
Smery
Kontrolný zoznam pokynov Krok 1
Predhrejte rúru na 400 stupňov. Nechajte kačacie prsia stáť 30 minút pri izbovej teplote.