Čerstvé chobotnice, mušle, mušle a chobotnice sa stretávajú v predjedlom talianskeho predjedla z morských plodov od šéfkuchára Esca Davida Pasternacka.
Prečítajte si celý recept po videu. Porcie: 8
prísady
Kontrolný zoznam prísad 1 (2 1/2 libra) chobotnice, hlava na, vyčistená
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 zeler rebrovaný, priečne nakrájaný na tretiny, plus 1/2 šálky veľmi tenkého plátku zeleru
- 1 mrkva, olúpaná a priečne nakrájaná na 3 rovnaké kúsky
- 1/2 malej bielej cibule, nahrubo nasekanej
- 1 bobkový list
- 3/4 šálky suchého bieleho vína
- Slávky majúce 1 libru, vydrhnuté a odčervené
- 2 libier Manila mušle
- Chobotnica veľká 1 až 4 palce, nakrájaná na krúžky s hlavami
- 2 šálky tenkej krájanej papriky
- 1 veľká červená cibuľa, veľmi nakrájaná na plátky
- 1 šálka čerstvých listov petržlenu
- 1 šálka extra panenského olivového oleja
- 1 šálka octu červeného vína
- Hrubá soľ a čerstvo zomleté korenie
- Krok 2 Preneste 1/4 šálky rezervovanej chobotnice na chobotnicu do veľkej zásoby s ťažkým dnom. Pridajte slávky a umiestnite ich na stredne vysoké teplo. Prikryte a varte, kým sa slávky neotvoria. Pomocou lyžice s drážkami preneste mušle do veľkej misky a odložte.
- Krok 3 Pridajte panvicu s varnou tekutinou do mušlí; prikryte a varte na stredne vysokej teplote, kým sa mušle neotvoria. Pomocou štrbinovej lyžice preneste do misky s mušľami; zrušil. Pridajte kalamáre kalamáre; prikryte a varte na stredne vysokej teplote, kým kalmáre nie sú priesvitné, 2 až 3 minúty. Oliheň a tekutina na varenie preneste do misky s mušľami a mušľami; zrušil.
-
Krok 4
Chrípkové plátky vychladnutej chobotnice nakrájajte na predpätie na kúsky po 1 palec a na tenké plátky; pridajte do misky s mušľami, mušľami a chobotnicou. Do misky s morskými plodmi pridajte papriku, tenké plátky zeleru, červenú cibuľu, petržlen, olivový olej a ocot; ochutíme soľou a korením a premiešame. Nechajte stáť 2 hodiny; slúžiť pri izbovej teplote.
Smery
Kontrolný zoznam pokynov Krok 1
Vložte chobotnicu do veľkého zásobníka s cesnakom, 1 zelerom, mrkvou, bielou cibuľou, bobkovým listom a vínom. Do hrnca pridajte 3 až 4 zátky na víno, aby ste nakrájali chobotnicu. Do hrnca umiestnite veko menšie ako črepník, aby chobotnica nekvetla a pridajte dostatočné množstvo vody na zakrytie o 3 až 4 palce. Priveďte do varu pre vysoké teplo; okamžite znížte teplo na nízku úroveň a varte, odkryte, až kým nebude chobotnica úplne jemná a ľahko prepichnutá špičkou ostrého noža, 1 až 1 1/2 hodiny, podľa potreby pridajte vodu, aby ste ju zakryli. Vypustite chobotnicu, rezervujte tekutinu na varenie a nechajte ju vychladnúť.