Mortadella, pomaly údená talianska klobása, sa používa aj v talianskej sekanej mäso Lucinda, na polpete. Z knihy „Rustikálna talianska kuchyňa od Lucindy“od Lucindy Scala Quinnovej (Wiley).
Prečítajte si celý recept po videu. Dávky: 6
prísady
Kontrolný zoznam zložiek 2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
- 3 strúčiky cesnaku, mleté
- 1 1/2 lyžice paradajkovej pasty
- 3/4 libra mletého bravčového mäsa
- 1/2 libra mortadella, nakrájaná v poriadku
- 8 oz paradajková omáčka, ktorú môžete použiť v konzervách, ak nemáte doma
- 3 lyžice čerstvej petržlenovej vňate
- Cestoviny 1 libra rigatoni
- Čerstvo nastrúhaný parmezán
- Čerstvo zomleté čierne korenie
- Krok 2 Olivový olej a cesnak nalejte na 2-kvartovú panvicu s ťažkým dnom a zahrievajte na miernom ohni a varte, až kým cesnak prskne a je mierne zlatý asi 1 minútu. Vmiešajte paradajkovú pastu a varte 1 minútu. Pridajte bravčové mäso a mortadella a varte za stáleho miešania, kým sa nezmení ružovkasť, asi 10 minút. Vmiešajte paradajkovú omáčku a 1 polievkovú lyžicu vody. Znížte teplotu na nízku teplotu a varte 20 minút za občasného miešania. Vmiešajte petržlen.
- Krok 3 Medzitým s 15 minútami, kým sa omáčka uvarí, veľkoryso osolte vriacu vodu. Pridajte rigatoni a varte do mäkka, ale stále pevne. Nastavte časovač o 2 minúty menej, ako je uvedené v pokynoch na obale a ochutnajte darcovstvo. Vyhoďte rigatoni omáčkou a podávajte s parmezánom a korením.
Smery
Kontrolný zoznam pokynov Krok 1
Priveďte do varu veľkú nádobu s vodou.