Trochu sladký, trocha koláčový a celkom chutný, tento paradajkový džem Early Girl je upravený podľa receptu zakladateľa Blue Chair Fruit Rachel Saundersovej.
Výťažok: Zhotovuje 11 až 12 8-uncových pohárov
prísady
Kontrolný zoznam zložiek 9 libier stredne sladkých paradajok, ako je napríklad Early Girl
- 8 šálok bieleho trstinového cukru
- 1/4 šálky a 1 1/2 čajovej lyžičky namočenej čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
- 1 malá palcátová palica
- 2 malé štipky hrubá soľ
- Krok 2 Vložte podšálku a päť kovových lyžičiek na rovné miesto do mrazničky.
- Krok 3 Naplňte veľký hrniec vodou a privarte ho na stredne vysoké teplo. Pridajte paradajky a varte 1 minútu. Vypustite a, keď je dosť chladný na to, aby ste s nimi manipulovali, odlupujte ich cez veľkú žiaruvzdornú miešaciu misku; odhodiť kožu.
- Krok 4 Na krájanie plechu položte dosku na krájanie a odrežte ju. Nahrubo nakrájajte paradajky a preneste ich do misy spolu so šťavami. Do misky pridajte cukor a citrónovú šťavu a premiešajte. Preneste do veľkého, širokého, nereaktívneho hrnca. Palcát vložte do čajového infúzora z nehrdzavejúcej ocele s pevnou západkou; pridať do panvice.
-
Krok 5
Zmes paradajok sa nechá zohriať pri vysokej teplote. Pridajte soľ a mierne znížte teplo; odsajte penu z povrchu. Pokračujte vo varení a sledujte horúčavu, až kým džem nezhustne a už nie je vodnatý, 30 až 45 minút, často zoškrabujte spodnú časť panvice pomocou tepelne odolnej gumovej špachtle a znižujúce sa teplo, pretože tekutina sa za posledných 15 až 20 začne neustále znižovať a miešať. minút varenia.
- Krok 6 Na otestovanie uvarenia jamu položte opatrne pol lyžice na jednu z mrazených lyžičiek. Vráťte sa do mrazničky na 3 až 4 minúty. Vyberte z mrazničky a pocítite spodnú stranu lyžice. Nemalo by byť teplé ani studené. Ak je ešte teplá, vráťte sa na minútu alebo dve do mrazničky.
- Krok 7 Jemne zaseknite prstom; ak je hrubá a hrboľatá, je hotová alebo takmer hotová. Nakladaciu lyžicu vertikálne; ak jam zasiahne veľmi pomaly, zahusťuje a robí. Ak to beží veľmi rýchlo alebo sa zdá, že je vodnaté, pokračujte vo varení ešte niekoľko minút, za stáleho miešania a znova vyskúšajte.
- Krok 8 Odstráňte infúzor zo sieťoviny z hrnca a z povrchu odstráňte všetku zvyšnú penu.
-
Krok 9
Zohrejte vodu v plechovke, kým nedosiahne aspoň 180 stupňov, do 10 minút po naplnení pohárov. Naplnené poháre vložte do konzervy po jednom pomocou zdvíhača nádob, ktorý je bezpečne umiestnený pod hrdlom nádoby. Poháre udržujte vždy vo zvislej polohe.
- Krok 10 Ak je to potrebné, pridajte viac vriacej vody, aby voda zakrývala poháre s rozmermi najmenej 1 palec. Zvýšte teplotu na vysokú a zakryte. Akonáhle voda začne vrieť, zahrievajte poháre 5 minút. Vypnite teplo a opatrne preneste poháre do drôteného stojana umiestneného nad okrajom plechu na pečenie a prevráťte ho tak, aby každá nádoba bola od seba vzdialená najmenej 1 palec. Nádoby neumiestňujte na studený povrch alebo do blízkosti studeného ponoru.
- Krok 11 Poháre nechajte nerušene trvať až do úplného vychladnutia, 12 až 24 hodín. Tesniace pásky pritiahnite na veká ani netlačte na stred plochého kovového veka, kým sa nádoba úplne nevychladí.
-
Krok 12
Po úplnom ochladení pohárov vyskúšajte, či sú všetky nádoby úplne utesnené. Prstom zatlačte na stred veka. Ak pri uvoľnení prstu dôjde veko, nádoba sa uzavrie. Utesnené poháre skladujte na chladnom mieste až jeden rok. Ak niektorá z pohárov nie je zapečatená, uložte ich do chladničky a spotrebujte do niekoľkých dní. Po otvorení vždy uviaznuť v chladničke.
Smery
Kontrolný zoznam pokynov Krok 1
Umiestnite 12 čistých nádob na konzervy s obsahom 8 uncí na pravú stranu hore na stojan v kanvici s vriacou vodou. Naplňte kanvicu a poháre horúcou vodou asi 1 palec nad vrcholmi pohárov. Poháre varte na vysokej teplote 10 minút. Odstráňte a vypusťte horúce sterilizované poháre jeden po druhom a vyhradzujte si horúcu vodu na spracovanie naplnených pohárov. Dajte poháre na drôtený stojan postavený na okrajovej plechu na pečenie. Priveďte veľkú panvicu naplnenú vodou do varu na vysokej teplote a znížte na dusenie, pridajte čisté viečka a krúžky veka. Varte 10 minút; nevarte, pretože to môže spôsobiť problémy s tesnením pohárov. Odtokové viečka a krúžky; zrušil.