Urobte to pomocou nášho koláča Maple Layer Cake.
Výťažok: Pripraví 4 šálky
prísady
Kontrolný zoznam zložiek 6 veľkých vaječných žĺtkov
- 2 šálky čistého javorového sirupu, najlepšie tmavého jantáru stupňa A.
- 1 libra (4 paličky) nesolené maslo, chladené a nakrájané na malé kúsky
- Krok 2 Medzitým nalejte javorový sirup do stredného hrnca. Panvicu umiestnite na stredne vysoké teplo; priniesť sirup do varu. Sirup varte, kým cukrový teplomer zaregistruje 240 stupňov (tesne nad stupňom mäkkej gule), približne 15 minút.
- Krok 3 Vyberte panvicu z ohňa. Kým je elektrický mixér v prevádzke, nalejte sirup pomalým a stabilným prúdom dolu po zmiešavacej miske do zmesi vaječného žĺtka (je dôležité, aby sa sirup dotýkal strany misky, keď ju nalievate do cukru). bude veľmi rovnomerne zapracovaná a nestrekuje sa po stranách misky), kým sa sirup úplne nezačlení, asi 1/2 minúty. Beat, kým nie je misa na dotyk mierne teplá, 5 až 6 minút.
- Krok 4 Maslo sa pridáva po jednom, kým sa úplne nezmieša a poleva nebude nadýchaná, asi o 4 minúty viac. Spotrebujte ihneď.
Smery
Kontrolný zoznam pokynov Krok 1
V miske elektrického mixéra vybaveného šľahačkou pripevnite vaječné žĺtky vysokou rýchlosťou, až kým nebudú ľahké a nadýchané, asi 5 minút.
Cookove poznámky
Táto námraza sa môže chladiť vo vzduchotesnej nádobe až 2 dni. Pred použitím zohrejte na izbovú teplotu a po dobu niekoľkých minút ho rozotrite ručným šľahačom alebo šľahačom elektrického mixéra, aby sa obnovila našuchorenosť.