Tenké plátky zelených paradajok sa podávajú v tomto recepte gratinovaným spôsobom od šéfkuchára Miller Union Stevena Satterfielda.
Prečítajte si celý recept po videu. Porcie: 8
prísady
Kontrolný zoznam zložiek 2 polievkové lyžice nesoleného masla
- 1/2 strapcový zeler vrátane listov, nahrubo nasekaný
- 1 šalotka, natiahnutá na plátky
- 1/2 malej cibule, na koži, nakrájanej na plátky
- 3 korenie, drvené zadnou stranou noža
- 1 malý bobkový list
- 1 vetvička čerstvého tymiánu a 1 čajová lyžička čerstvého tymiánu
- Hrubá soľ a čerstvo zomleté čierne korenie
- 1 1/2 šálky čerstvej smotany
- 3 až 4 kilogramy zelených paradajok
- Čerstvé drobky z 1 bagety
- Krok 2 Pridajte smotanu a nechajte dusiť. odstráňte z tepla a nechajte pôsobiť 15 až 20 minút. Kmeňový krém do malej nádoby s výlevkou jemne pritlačte na pevné látky, aby sa získala aróma. Zlikvidujte pevné látky a odložte krém stranou.
- Krok 3 Pomocou zvyšných polievkových lyžíc masla nasypte pekáč na pečenie s rozmermi 9 x 7 palcov alebo 2 litre; zrušil. Pomocou mandolíny nakrájajte paradajky na veľmi tenké plátky na plátky 1/16 palca, pričom zlikvidujte akékoľvek nepravidelné alebo nepoužiteľné kúsky. Rajčiaky vrstvené blízko seba a mierne prekrývajúce sa tak, aby zakrývali spodok celej misky; ochutíme soľou a korením. Opakujte postup, pričom medzi sebou pripravte 5 vrstiev paradajok a ochutte. Nechajte stáť 15 minút.
- Krok 4 Predhrejte rúru na 325 stupňov.
-
Krok 5
Pomocou druhého pekáča s rovnakou veľkosťou, ako je ten, ktorý obsahuje paradajky, zatlačte na povrch paradajok a vypustite všetku tekutinu, ktorá sa nahromadila v miske; zlikvidujte tekutinu a vyberte druhú pekáčku.
- Krok 6 Špičkové paradajky so strúhankou; netlačte dole. Rovnomerne nalijte rezervovaný krém na povrch tak, aby bola strúhanka na chlieb navlhčená. Preneste do rúry a pečte, kým strúhanka nebude mať zlatohnedú farbu a kým nebudú rajčiny jemné, 40 až 50 minút. Top s čerstvými listami tymiánu a podávajte okamžite.
Smery
Kontrolný zoznam pokynov Krok 1
Zohrejte 1 lyžicu masla v malom hrnci na miernom ohni. Pridajte zeler, šalotku, cibuľu, korenie, bobkový list a tymián tymiánu a dochutíme soľou; varte za stáleho miešania, kým zelenina nebude mäkká a priesvitná.