Urobte dojem na večere pomocou tohto elegantného predjedla zemiakov od šéfkuchára Thomasa Kellera „The French Laundry Cookbook“.
Prečítajte si celý recept po videu. Výťažok: Robí asi 3 tucty malých blini
prísady
Kontrolný zoznam zložiek 1 libra zemiakov Yukon Gold
- 2 polievkové lyžice viacúčelovej múky
- 2 až 3 polievkové lyžice creme fraiche, pri izbovej teplote
- 2 veľké vajcia
- 1 veľký žĺtok
- Hrubá soľ a čerstvo zomleté biele korenie
- Kaviár z baklažánu, na podávanie (voliteľné)
- Šalát z papriky, na servírovanie (voliteľné)
- Šalátový šalát, na servírovanie (voliteľné)
- Creme fraiche zmiešané s nakrájanými cibuľkami, na servírovanie (voliteľné)
- Čerstvé maslo na servírovanie (voliteľné)
- Krok 2 Vypúšťajte a olupujte teplé zemiaky; pretlačte cez veľmi jemné sito. Okamžite odvážte 9 oz čistených zemiakov a preneste ich do stredne veľkej misky. Pracujte rýchlo, rozšľahajte múku a 2 polievkové lyžice creme fraiche. Pridajte 1 vajce, šľahačku, kým cesto nebude hladké. Pridajte druhé vajce a rozšľahajte, kým cesto nebude hladké. Nakoniec pridajte žĺtok; metla, kým cesto nie je hladké a dobre kombinované.
- Krok 3 Podržte metlu s trochou cesta na miske. Cesto by malo spadnúť do silného prúdu, ale malo by si udržať svoj tvar, keď narazí na cesto v miske. Ak je príliš hrubý, pridajte trochu viac krémového fraiche. Dochutíme soľou a korením.
-
Krok 4
Zahrejte elektrickú mriežku na 350 stupňov alebo veľkú nepriľnavú panvicu na stredne nízku teplotu. Práca v dávkach a utieranie roštu s papierovou utierkou medzi jednotlivými šaržami, lyžica 1 až 1 1/2 lyžičky lyžičky cesto na rošte alebo panvici pre každú palacinku. Varte, až kým nedochnú k hnednutiu, 1 až 2 minúty. Otočte a uvarte na druhej strane, kým rovnomerne zhnedne s malým bielym krúžkom okolo okrajov, asi 1 minúta. Preneste na malý plech a udržujte ho v teple. Podávajte okamžite podávané podľa potreby.
Smery
Kontrolný zoznam pokynov Krok 1
Vložte zemiaky do stredného hrnca a pridajte dostatok studenej vody tak, aby bol zakrytý najmenej 2 palce. Priveďte do varu pre vysoké teplo; redukujte teplo na dusenie a dusenie, kým nie sú zemiaky jemné a ľahko prepichnuté špičkou noža.