Sous vide je francúzska technika, pri ktorej sa jedlo pomaly varí vo vákuovo utesnenom vrecku vo vnútri cirkulujúceho vodného kúpeľa, pričom si zachováva svoju plnú chuť a objem. Pomocou tejto inovatívnej metódy pripravte chutné jahňacie mäso s rozmarínom od editora degustačného stola Nicka Fauchalda.
Dávky: 1
prísady
Kontrolný zoznam zložiek 1 rezaná jahňacia rebierka s dvojitým rezom
- Hrubá soľ a čerstvo zomleté korenie
- 1 vetvička čerstvého rozmarínu
- Hroznový olej
- Krok 2 Natierajte malú panvicu tenkou vrstvou oleja a zahrejte ju na stredne vysokú teplotu. Odstráňte jahňacinu z vrecka a osušte ju papierovými utierkami. Dajte jahňací kotletko na panvicu a varte, jedenkrát otáčajte, až kým sa nespáli na oboch stranách, asi 1 minútu na každú stranu. Slúžiť.
Smery
Kontrolný zoznam pokynov Krok 1
Jahňacinu ochutíme soľou a korením; vložte do vákuového vaku spolu s rozmarínom a utesnite. Varte en sous vide pri 130 ° 2 až 3 hodiny.