Žalúdočné tekvica a drvené talianske sušienky zdobia recept tagliatelle šéfkuchára Cesare Casella, ktorý mu dodáva sladko-slanú príchuť.
Prečítajte si celý recept po videu.
prísady
Kontrolný zoznam prísad 2 stredne tvrdá tekvica, nakrájaná na ôsmy, odstránené semená
- Extra panenský olivový olej
- Hrubá soľ a čerstvo zomleté korenie
- 3 strúčiky cesnaku, na koži, drvené
- 1 veľká vetvička čerstvého šalvia
- 1 šálka plus 2 polievkové lyžice nakúpenej zeleniny s nízkym obsahom sodíka
- Špetka Garam Masala
- 3/4 libra sušených tagliatelle
- 1 lyžička nasekanej čerstvej pažítka
- 1 čajová lyžička nakrájaná čerstvá petržlenová vňať
- 1/4 šálky čerstvo nastrúhaného syra Parmigiano Reggiano a viac na servírovanie
- 2 malé sušienky Amaretti di Saronno, drvené
- Krok 2 Vložte tekvicu do veľkej misky a pokvapkajte extra panenským olivovým olejom; ochutíme soľou a korením. Usporiadajte tekvicu, potiahnutú pokožkou nadol, na plech na pečenie a pečte do mäkka, 50 až 60 minút. Nechajte mierne vychladnúť.
- Krok 3 Keď je squash dostatočne chladný na to, aby sa s ním manipulovalo, odstráňte kožu a všetky popálené hroty pomocou noža na odrezávanie. Nakrájajte kúsky tekvice na tretiny a odložte.
- Krok 4 Priveďte do varu veľkú nádobu s vodou; Pridajte 1/2 šálky soli a vráťte sa do varu.
- Krok 5 Zahrejte 2 čajové lyžičky olivového oleja vo veľkej obojstrannej nepriľnavej panvici na stredne vysokú teplotu. Pridajte cesnak a šalvie; varíme, až sa cesnak opečie. Pridajte tekvicu a varte bez miešania, kým nezačne karamelizovať, asi 5 minút. Pridajte rastlinný materiál a garam masala; necháme dusiť.
-
Krok 6
Pridajte tagliatelle do vriacej vody; varte podľa pokynov na obale až do neskorých jedál; odtok, vyhradenie 1/4 šálky cestoviny na varenie vody.
- Krok 7 Odstráňte cesnak a šalvia z panvice; pridajte cestoviny. Ak sa zdá omáčka príliš suchá, pridajte cestoviny na varenie vody, 1 polievkovú lyžicu naraz, až omáčka na cestoviny pokryje. Pridajte pažítka, petržlen a syr; varte 2 minúty. Dochutíme soľou a korením.
- Krok 8 Cestoviny preneste do veľkej misky alebo servírovacieho taniera; ozdobte drvenými sušienkami, korením a syrom. Podávajte ihneď.
Smery
Kontrolný zoznam pokynov Krok 1
Predhrejte rúru na 375 stupňov.