Morky dedičstva majú viac tmavého mäsa a gamier, bohatšiu chuť ako veľkonočné vtáky; Vyskúšajte jeden z týchto sviatkov s pomaly opečeným receptom šéfkuchára Canlisa Jasona Franeyho. Pre úplné jedlo spárujte s jeho klobásou a šalviou Un-Stuffing a brusnicovo-oranžovým džemom.
Prečítajte si celý recept po videu. Dávky: 6
prísady
Kontrolný zoznam zložiek 1 (14 libier) morka, napríklad Wishard Bronze
- Hrubá soľ a čerstvo zomleté korenie
- 3 pupkové pomaranče, umyté
- 1 banda čerstvého šalvie
- 3 šálky (6 tyčiniek) nesolené maslo nakrájané na kocky
- Krok 2 Maslo zahrievajte vo veľkej panvici s ťažkým dnom na stredne nízku teplotu, kým sa neroztopí a neprepúšťa. Odsypte penu zhora a nechajte maslo pokračovať vo varení, až kým mliečne sušiny neklesnú na dno a nezačnú zhnednúť a voňať asi 30 minút. Na kovovú nádobu položte sito s jemnými okami, ktoré je potiahnuté kávovou vložkou, a maslo napnite do nádoby. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Chladno, zakryté, kým nie je pripravené na použitie. Pred použitím zohrejte hnedé maslo.
- Krok 3 Predhrejte rúru na 300 stupňov. Nasaďte pekáč na rošt a priveďte morčacie mäso do stojana. ochutíme soľou a korením. Nechajte stáť 15 minút.
- Krok 4 Morčacie mäso natrite trochu opečeným maslom a preneste do rúry. Pečené, rotujúce každú hodinu a 2 h kefovaním opečeným maslom.
-
Krok 5
Pomocou teplomeru s okamžitým odčítaním skontrolujte teplotu morčacieho mäsa vložením do najväčšej časti stehna. Pokračujte vo varení moriaka, až kým nedosiahne 140 stupňov na teplomere s okamžitým odčítaním, o 1 až 1 1/2 hodiny viac. Vyberte morčacie mäso z rúry a nechajte stáť 30 minút; zvýšte teplotu rúry na 475 stupňov.
- Krok 6 Vypustite tuk z pekáča a vyčistite stojan. Morča položte na čistý stojan a vráťte sa do rúry. Varte, často sa točte, až kým pokožka nie je opečená a chrumkavá, 20 až 30 minút. Vyberte z rúry a pred rezaním nechajte stáť 20 minút. Slúžiť.
Smery
Kontrolný zoznam pokynov Krok 1
Jeden deň pred pečením morky, soľná dutina. Pichnite pomaranče všade po špičkách vidlice a vecí vo vnútri morčacieho priestoru spolu so šalviou. Použite kúsok kuchynskej šnúry dlhý 3 metre dlhý do slučky a napnite ho za chrbát. Vytiahnite povraz medzi nohami a prsiami a prevracajte vtáka; pevne spojte paličky. Morča položte na okraj pečeného plechu, prsia stranou nahor a chladom odkrytým cez noc.