Tento recept na hruškový hruškový charlotte pochádza z filmu „Classic Stars Desserts“od Emily Luchetti.
Prečítajte si celý recept po videu. Porcie: 8
prísady
Kontrolný zoznam zložiek 7 zrelých hrušiek Comice alebo Bartlett (asi 3 libry), lúpaných, polovičných, plnených jadier a nakrájaných na plátky s hrúbkou 3/8 palca
- 1/3 šálky a 1 lyžica granulovaného cukru
- Štipka hrubej soli
- 1 1/2 lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
- 1/2 šálky (1 palica) nesolené maslo, izbová teplota
- 1/2 lyžičky mletej škorice
- 1 bochník chleba, challah alebo najkvalitnejší biely chlieb kúpený v obchode, odstránená kôra
- Vanilková krémová omáčka
- Chantilly Cream
- Krok 2 Vo veľkej panvici kombinujte hrušky, 1/3 šálky cukru, soli a citrónovej šťavy a varte na miernom ohni za občasného miešania, kým nebudú hrušky mäkké a šťavnaté asi 10 minút. Zvýšte teplotu na vysokú teplotu a pokračujte vo varení, až kým sa tekutina neodparí, asi 5 minút. Odstrániť z tepla; Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Krok 3 V stredne veľkej miske zmiešajte maslo, zvyšný polievková lyžica cukru a škoricu; miešajte do hladka.
- Krok 4 Položte stranu 5-unca ramekínu na chlieb a nakrájajte chlieb na kúsky, ktoré sú o 1/2 palca hrubšie ako výška ramekínu. Obráťte každý kus na bok a nakrájajte na plátky s hrúbkou 3/8 palca.
-
Krok 5
Maslo na jednej strane každého kúska briošky maslom zo škorice a cukru. S dlhou stranou chleba, ktorá je najbližšie k vám, nakrájajte každý plátok vertikálne na 4 rovnaké kúsky. Zarovnajte iba boky ramekinov s kúskami briošky, boky masírované proti ramekínom. Chlieb by mal dobre priliehať okolo ramienok bez medzier.
- Krok 6 Zmes hrušiek rovnomerne rozdeľte medzi jednotlivé ramekíny a stlačením ich zhutnite. Pomocou vrúbkovaného noža odrežte chlieb, ktorý siaha nad okraj ramekínov.
- Krok 7 Položte ramekiny na plech na pečenie. Pečieme, kým vrcholy nie sú zlatohnedé asi 20 minút. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť 5 minút a potom prevráťte na jednotlivé taniere, aby sa rozložili. Okolo každého šarlátovej omáčky pokvapkajte pudingovú omáčku a zapečte chantilly smotanou. Podávame teplé.
Smery
Kontrolný zoznam pokynov Krok 1
Predhrejte rúru na 350 stupňov.