Tento recept na cesto z pizze pochádza z kuchárskej knihy šéfkuchára Maria Bataliho „Italian Grill“a používa sa na výrobu jeho vynikajúcej pizze Pizza Margherita.
Výťažok: Vyrába asi 1 3/4 libry
prísady
Kontrolný zoznam zložiek 3 1/4 šálky univerzálnej múky a viac pre pracovnú plochu
- 2 čajové lyžičky instantných alebo rýchlo rastúcich droždia
- 1 lyžica soli
- 1 lyžica cukru
- 1 šálka teplej vody
- 1/4 šálky suchého bieleho vína, pri izbovej teplote
- 2 polievkové lyžice plus 1 čajová lyžička extra panenského olivového oleja
- Krok 2 Mierne prašná pracovná plocha. Vypracujte cesto na pracovnej ploche. Jemne mieste a zaprášenú pracovnú plochu s väčším množstvom múky podľa potreby, kým nebude cesto hladké, pružné a iba mierne lepkavé asi 5 minút.
- Krok 3 Naolejujte veľkú čistú misku; pridajte cesto a obráťte sa na kabát. Miska prikryte plastovým obalom alebo kuchynskou utierkou; umiestniť do teplej časti kuchyne a nechať stúpať, až sa zdvojnásobí, asi 1 hodinu.
- Krok 4 Pred použitím dajte cesto.
Smery
Kontrolný zoznam pokynov Krok 1
Vo veľkej mise zmiešajte múku, droždie, soľ a cukor; miešajte, kým sa dobre kombinuje. V strede si urobte studňu a pridajte vodu, víno a olivový olej. Pomocou drevenej lyžice premiešajte tekutinu do suchých ingrediencií, až kým nebude zmes príliš tuhá na zamiešanie. Pokračujte v miešaní rukami, až kým sa cesto nedotkne a nevytiahne zo strán misky.
variácie
Tento recept na cesto na pizzu sa použil aj v Focaccina Maria Bataliho s praženým cesnakom, pórkami a provolonom.