S týmto sviežim karamelovým dezertom vyvolajte spomienky na pudingy, cukrovinky a ďalšie detské pohodlie. Jeho vzrastajúci vzhľad a chuť sú odvodené od hnedého masla a hnedého cukru v náplni a na vrchole sú roztrúsené črepiny lieskových orechov.
Dávky: 12
prísady
Kontrolný zoznam zložiek Univerzálna múka na povrch
- 1/2 recept Pate Brisee na koláč s rumom-vanilkovým krémom
- 3 unce (6 polievkových lyžíc) nesoleného masla
- 1 šálka tmavohnedého cukru
- 2 šálky tvrdej smotany
- 1/4 šálky kukuričného škrobu
- 3/4 lyžičky soli
- 2 šálky plnotučného mlieka
- 4 veľké vaječné žĺtky
- 1 čajová lyžička čistého vanilkového extraktu
- Drvená pralinka z lieskových orechov
- Krok 2 Predhrejte rúru na 375 stupňov. Linkové cesto s pergamenom a plnené koláčovou hmotnosťou alebo sušenou fazuľou. Pečieme, až kým sa hrany nezmenia na zlato, 15 až 18 minút. Opatrne odstráňte závažia a pergamen. Pečieme, kým nebude kôra zlatohnedá, 12 až 15 minút. Nechajte úplne vychladnúť na drôtenom stojane. (Kôra môže byť uložená cez noc.)
- Krok 3 Roztopte maslo v strednom hrnci na miernom ohni, kým maslo nehnedne. Miešajte cukor, až kým sa nerozpustí, asi 5 minút. Pomaly nalejte 1 šálku krému dole po panvici za stáleho miešania, až kým nebude hladký (karamel bude bublinať). Odstráňte z tepla.
- Krok 4 V malej miske rozšľahajte kukuričný škrob, soľ a mlieko, až kým nebudú hladké. Miešajte do zmesi masla, až kým nie sú dobre premiešané. Varte na stredne vysokej teplote, za stáleho miešania, kým bublanie a husté, celkom asi 7 minút (asi 2 minúty po varu.)
-
Krok 5
Šľahajte žĺtky v stredne veľkej miske, až kým sa kombinujú. Nalejte do mliečnej zmesi pomalým, stabilným prúdom, šľahačkou, kým sa úplne nezačlení. Vráťte zmes na panvicu a varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým sa 1 až 2 minúty nevracia do varu.
- Krok 6 Ihneď odstráňte z tepla a zamiešajte do vanilky. Nechajte puding vychladnúť v panvici na drôtenom stojane, občas rozšľahajte 10 minút.
- Krok 7 Nalejte puding do piecrustu. Plastový obal pritlačte priamo na povrch pudingu. Chlaďte až do vychladnutia a tuhnutia pudingovej zmesi, najmenej 4 hodiny (alebo cez noc).
- Krok 8 Rozmiešajte zostávajúci 1 šálku krému, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy. Rezervujte 2 polievkové lyžice pralinky a zostávajúce pralinky zložte do smotany. Rozotrite smotanu na koláč a posypte vyhradenou pralinkou na vrch. Podávajte ihneď.
Smery
Kontrolný zoznam pokynov Krok 1
Na mierne posypanej pracovnej ploche rolujte paštétu do hrúbky 1/8 palca. Vložte do 9-palcovej misky na koláč. Orezajte okraje a ponechajte presah 1 palec. Zasuňte previs pod cesto tak, aby hrany boli zarovnané s okrajom a zalisované hrany. Ľahko pichnite spodnú časť cesta vidličkou. Chladte 30 minút.