Vďaka domácej zmesi indického korenia je toto jahňacie jedlo autentické a chutné.
Dávky: 6
prísady
Kontrolný zoznam zložiek 3 jahňatá stopky (3 3/4 až 4 libier)
- 2 1/4 čajovej lyžičky hrubej soli
- Čerstvo mleté korenie
- 1 čerstvý zázvor o veľkosti 6 palcov, olúpaný a nahrubo nasekaný
- jemne zbabelý zázvor, na servírovanie
- 1 celý muškátový oriešok, rozdrvený
- 1 polievková lyžica
- 2 lyžice celých semien fenikla
- 2 až 3 sušené bobkové listy, rozpadnuté
- 2 stredne tvrdé škorice, rozdelené na kúsky
- 1 čajová lyžička mletého zázvoru
- 1/2 šálky oleja, z jemne vyprážanej cibule
- 2 až 3 čajové lyžičky kajenského korenia
- 1 lyžica papriky
- Jemne vyprážaná cibuľa
- 1 1/2 lyžice múky z pšeničnej pekárne
- Tenké plátky čerstvej horúcej zelenej papriky na servírovanie
- Čerstvé lístky koriandra, na servírovanie
- Citrónové kliny na servírovanie
- Krok 2 V mixéri kombinujte nasekaný zázvor a 5 lyžíc vody. Zmiešajte do hladka. Zrušil.
- Krok 3 V mlynčeku na korenie kombinujte muškátový oriešok, palcát, semená fenikla, bobkové listy a škoricu. Brúsiť čo najjemnejšie. Preneste do malej misky. Vmiešajte zázvor. Zrušil.
-
Krok 4
Predhrejte rúru na 325 stupňov. Nalejte olej do veľkého hrnca na vysoké teplo. Pridajte jahňacie stopky a mierne zo všetkých strán hnedé. Vyberte a odložte stranou. Rýchlo pridajte čerstvú zázvorovú pastu a varte za stáleho miešania, kým nebude mierne zhnednutá, 5 až 6 minút. Pridajte kajenské korenie a papriku. Miešajte raz alebo dvakrát, potom pridajte polovicu vyprážaných cibuľových plátkov, dobre rozdrvené, mleté korenie, 3 šálky vody a zvyšnú 1 3/4 lyžičky soli. Dobre premiešajte. Vráťte jahňatá stopku na panvicu, nasušte trochu omáčky a privarte. Zakryte fóliou potiahnutou pergamenom a vekom a pomaly pečte v peci po dobu 3 hodín, pričom stopky otáčajte každých 30 minút.
- Krok 5 Vyberte panvicu z rúry a odkryte ju. Vyliate čo najviac oleja zhora a vyhoďte ho. Ak je to potrebné, ochutnajte a podľa potreby osolte.
- Krok 6 V odmernej nádobe premiešajte a skombinujte 1/4 šálky vody a múky. Nalejte do panvice zahustiť omáčku. Varte za stáleho miešania 5 minút pri miernom ohni.
- Krok 7 Podávajte so zvyškovou vyprážanou cibuľou, julienovaným zázvorom, čili, koriandrom a citrónovými klinmi na boku ako ozdobu.
Smery
Kontrolný zoznam pokynov Krok 1
Vložte jahňacie stopky do jednej vrstvy a dochutíme 1/2 lyžičky soli a množstvom čierneho korenia. Pat jemne držte. Zrušil.