Pierre's Fish Stock
Yield: Získa asi 6 šálok
prísady
Kontrolný zoznam zložiek 2 až 2 1/2 libry hláv a kostí z akýchkoľvek čerstvých, nelúpaných rýb s bielym mäsom
- 1 žltá cibuľa, tenké plátky
- Kytica garni (vetvičky tymiánu, petržlenu a bobkového listu, zviazané spolu)
- Krok 2 Pridajte dostatok studenej vody na zakrytie a kyticu garni. Pomaly priveďte k varu, stierajte povrch, až kým nezostanú žiadne stopy spodiny. Znížte teplotu, aby sa dusila, a varte 25 minút.
- Krok 3 Preceďte cez sito s jemnými okami obložené vlhkou tenkou tkaninou. Pohode. Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe, v chlade, do 3 dní alebo v mrazničke po dobu až 1 mesiaca.
Smery
Kontrolný zoznam pokynov Krok 1
Ryby dobre opláchnite niekoľkými zmenami studenej vody. Umiestnite ich do stredného zásobníka. Varte prikryté na miernom ohni, kým sa ich šťavy neuvoľnia, asi 10 minút. Miešajte často, aby nedošlo k zlepeniu.