Citróny Meyer dodávajú tomuto hrudníku perfektné jedlo pre rodiny s rodinou Veľkonočné sviatky, jemne kvetinovú, nie kyslú, chuť a arómu. Gremolata s granátovým jablkom dodáva tiež šťavnaté sústo farby.
Maura Mcevoy prep: 20 min. Celkom: 5 hod. Porcie: 8
prísady
PRE BRISKET mleté 4 strúčiky cesnaku
- Hrubá soľ a čerstvo zomleté korenie
- 1 prvý kus hovädzieho hrudka (3 1/2 až 4 libry)
- 3 Meyer citróny
- 1/2 šálky extra panenského olivového oleja
PRE GREMOLATA 1/4 šálky plus 2 polievkové lyžice semien granátového jablka
- 1/4 šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
- 1/4 šálky nasekanej čerstvej pažítka
- 2 lyžičky jemne nastrúhanej citrónovej kôry Meyer
- 2 strúčiky cesnaku, mleté
- Vločková morská soľ
- Krok 2 Predhrejte rúru na 325 stupňov. Jemne kôru a šťavu 2 citróny. Šťava zostávajúca citrón. Olej zohrejte vo veľkej holandskej peci na stredne vysoké teplo. Hrudník opaľujte až do opečenia na všetkých stranách, asi 10 minút. Nalejte citrónovú šťavu na hrudník a pridajte dostatok vody, aby sa dostal do polovice po stranách mäsa (2 až 3 šálky). Zvýšte teplo na vysokú hodnotu a privarte.
- Krok 3 Bambusový hríbik zakrytý v peci po dobu 1 hodiny 15 minút. Otočte hrudku, pridajte zvyšnú cesnakovú pastu a pokračujte v dusení, kým hrudka nebude ľahko rozdrvená vidličkou, asi 1 hodinu. Zamiešajte v rezervovanej kôre. Braise, odkrytá, na ďalších 10 minút. (Ak sa zdá, že omáčka je príliš tenká alebo nie je dostatočne chutná, odstráňte hruď a varte, kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia a aróma.)
-
Krok 4
Vyrobte gremolatu: Vyhoďte semená granátového jablka, petržlen, pažítka, citrónovú kôru a cesnak. Dochutíme morskou soľou.
- Krok 5 Plátok hrudníka. Podávame s panvovou šťavou a granátovým jablkom gremolata.
Smery
Kontrolný zoznam pokynov Krok 1
Pripravte hrudník: Cesnak a špetku soli pomocou malty a tĺčika alebo zo strany noža, kým sa nevytvorí pasta. Dochutíme hríbikom s 1 polievkovou lyžicou plus 1 lyžičkou hrubej soli a 1 čajovou lyžičkou korenia, potom trieť štvrtinou pasty. Preneste do pekáča. Chladené, zakryté, najmenej 2 hodiny.