Mladé zemiaky - často nazývané nové zemiaky - sú jemným a chutným doplnkom k tomuto vydatnému morskému krmivu.
Dávky: 6
prísady
Kontrolný zoznam zložiek 2 1/2 šálky vody
- 2 libry littové škeble, dobre vyprané
- 2 polievkové lyžice nesoleného masla
- 1 stredne žltá cibuľa nakrájaná na kocky s veľkosťou 1/2 palca
- 2 zelerové stonky, odstránené šnúry, plátky hrubé 1/8 palca
- 1 lyžica univerzálnej múky
- 1 1/2 libry zemiakov Yukon, ošúpané a nakrájané na 3/4-palcové kocky
- 1 sušený bobkový list
- 4 vetvičky čerstvého tymiánu
- 1 libra pevnej bielej ryby, napríklad tresky alebo červeného kanica, nakrájanú na kúsky zhryznutej veľkosti
- 1/2 libra stredne veľké krevety, ošúpané a vyvrhnuté
- 1 1/2 šálky pol a pol
- Hrubá soľ a čerstvo zomleté korenie
- Krok 2 Roztavte maslo v strednom množstve na miernom ohni. Pridajte cibuľu a zeler a varte, za stáleho miešania, kým cibuľa nebude priesvitná, asi 4 minúty. Pridajte múku a za stáleho miešania varte 30 sekúnd. Pridajte rezervovaný mušľový vývar a zemiaky, bobkový list a tymián. Prikryte a privarte. Znížte teplotu na stredne nízku a duste 10 až 12 minút, kým nebudú zemiaky jemné. Odhaľte a pridajte ryby a krevety. Prikryte a nechajte variť asi 3 minúty. Pridajte polovicu a polovicu a rezervované mušle; ochutíme soľou a korením. Zahrievajte, ale nevracajte sa do varu.
Smery
Kontrolný zoznam pokynov Krok 1
Mušle a vodu umiestnite do stredného hrnca na stredne vysoké teplo. Zakryte a privarte vodu do varu. Varte za občasného miešania, kým sa mušle neotvoria, 5 až 8 minút. Odstráňte mušle, zlikvidujte škrupiny a vývar prelejte cez sito lemované plátienkami a vývar a mušle si vyhradzujte osobitne. Odložte stranou.
Cookove poznámky
Mušle sa neotvoria súčasne. Aby nedochádzalo k nadmernému vareniu, často ich kontrolujte počas varenia a keď sú otvorené, vyberte ich.