Táto nakrájaná jahňacie stehno ukazuje špirály artičokovej náplne. Hrách (čerstvý alebo mrazený) a potom pridajte do vädnutia detský špenát. Všetko podávajte s čerstvou mätovou omáčkou.
Prečítajte si celý recept po videu. prep: 20 min. celkom: 2 hod. 35 min. Porcie: 10
prísady
Kontrolný zoznam zložiek 4 unce pancetta, tenké plátky a jemne nasekané
- Strúčiky cesnaku v pare (z dusených artičokov s citrónovo-cesnakovým Aioli)
- 1/2 šálky jemne nastrúhaného parmezánu (1 unca)
- 1/2 šálky čerstvej obyčajnej strúhanky
- 1/4 šálky čerstvej mäty, jemne nasekanej
- 3 lyžice čerstvej citrónovej šťavy
- Hrubá soľ a čerstvo zomleté korenie
- 8 artičokových sŕdc (z dusených artičokov s citrónovo-cesnakovým Aioli)
- 1 jahňacie stehno, odstránená kosť (7 až 8 libier), maslovitá
- Extra panenský olivový olej na trenie
- 2 šálky vody
- Fresh-Mint Omáčka na servírovanie
- Krok 2 Jahňatá položte na pracovnú plochu rovno, kožou stranou nadol. Dochutíme soľou. Rozložte artičokovú zmes na vrch a zanechajte okraj 1/2 palca. Pevne prevracajte jahňacie mäso a kravatu držte v dvojpalcových intervaloch.
- Krok 3 Jahňacie stehno potraste olejom a dochutíme soľou a korením. Preložte na panvicu s pekáčom a na panvicu pridajte vodu. Pečieme 30 minút. Znížte teplotu rúry na 350 stupňov. Pokračujte v pečení, kým teplomer s okamžitým odčítaním nedosiahne 130 stupňov až 135 stupňov (pre stredne zriedkavé), 1 hodinu až 1 hodinu 15 minút. Pred rezbárstvom nechajte odpočívať 20 až 30 minút. Podávame s mätovou omáčkou.
Smery
Kontrolný zoznam pokynov Krok 1
Predhrejte rúru na 450 stupňov. Pulzujte pancetta, cesnak, syr, strúhanku, mätu, citrónovú šťavu, 1 lyžičku soli a trochu korenia v kuchynskom robote, kým sa kombinujú. Pridajte artičoky. Niekoľkokrát pulzujte a udržujte zmes robustnú.
Cookove poznámky
Servírovanie nápadu: Na jahňacinu so špenátom a hráškom usporiadajte plátky jahňaťa.