Tento vynikajúci recept je s láskavým dovolením Vincenta Nargiho z Cafe Cluny.
Dávky: 4
prísady
Kontrolný zoznam zložiek strúčiky cesnaku
- 1/2 šálky plus 2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
- 1 lyžica mletých solených sardel
- Štipka drvených vločiek červenej papriky
- Jedna 32-unca môže drviť paradajky, odkvapkané a šťavu vyhradené
- 1 polievková lyžica kapary
- 1 zväzok bazalky
- 3 polievkové lyžice borovicových orechov, opekané
- 3 polievkové lyžice zlatých hrozienok
- Hrubá soľ a čerstvo zomleté čierne korenie
- 1 1/2 libry chobotnice, vyčistené, chápadlá odstránené a orezané a telá rozrezané na veľmi tenké krúžky
- 8 plátky bagety, nakrájané na predpätie
- Kôra z 1 citróna
- 2 lyžice nakrájanej čerstvej petržlenovej vňate
- Krok 2 Pridajte do paradajkovej zmesi vyhradenú paradajkovú šťavu a premiešajte, aby sa rozpustila omáčka. Pridajte kapary, bazalku, píniové oriešky a hrozienka; miešať kombinovať. Dochutíme soľou a korením; umiestnite na malé teplo, aby sa udržiavalo v teple.
- Krok 3 Zahrejte veľkú panvicu a pridajte 3 polievkové lyžice olivového oleja; teplo až do fajčenia. Pridajte chobotnicu, varte za stáleho miešania, až kým sa chobotnice nezačnú otvárať a neztuhnú, asi 30 sekúnd. Dochutíme soľou a korením. Pridajte paradajkovú omáčku do panvice, privarte k varu a potom duste. Varte, kým kalmáre nie sú nepriehľadné a omáčka je horúca, 2 až 3 minúty.
- Krok 4 Predhrejte grilovaciu panvicu. Chlieb pokvapkáme 3 lyžicami olivového oleja a dochutíme soľou a korením. Gril, kým sa opeká na oboch stranách. Strihané strany opečeného chleba trite zvyškom strúčika cesnaku.
-
Krok 5
Rozdeľte calamari rovnomerne medzi 4 plytké misky. Pokvapkajte olivovým olejom a posypte citrónovou kôrou a petržlenovou vňaťou. Podávajte ihneď s opečeným chlebom.
Smery
Kontrolný zoznam pokynov Krok 1
Predhrejte rúru na 450 stupňov. Jemne nakrájajte 3 strúčiky cesnaku. Zahrejte 1/4 šálky olivového oleja vo veľkej panvici na miernu teplotu. Pridajte cesnak, ančovičky a vločky z červeného korenia; varíme, až kým cesnak nezachne. Vmiešajte paradajky; preneste do pece a pečte, kým sa nevysuší a nezhustne, asi 20 minút.