Tento recept na morčacie dedičstvo z Turecka, ktorý je menší a gamier ako obyčajná morka, má zmes aromatických korenín a uspokojivú chrumkavú pokožku.
Dávky: 12
prísady
Kontrolný zoznam zložiek 1 morčacie dedičstvo, asi 20 libier
- 6 polievkových lyžíc plus 2 čajové lyžičky pimentónu (španielska paprika údená drevom)
- 3 polievkové lyžice hrubej soli a ďalšie na ochutenie
- 3 1/2 lyžičky anízu, jemne mleté
- 1 1/2 čajovej lyžičky sušeného tymiánu
- 1 1/2 čajovej lyžičky mletého kmeňa
- 1 1/2 čajovej lyžičky mletého koriandra
- 1 1/2 lyžičky cukru
- 1 čajová lyžička čerstvo mletého korenia a viac na ochutenie
- 2 šálky suchej polohy
- 3 sušené bobkové listy
- 4 vetvičky čerstvého tymiánu
- 1 stredná a 1 veľká cibuľa, nakrájaná na plátky
- 6 strúčikov cesnaku a 2 strúčiky strúhaného cesnaku
- 2 polievkové lyžice olivového oleja
- 3 šálky čerstvých brusnicových fazúľ
- 2 kilogramy hladkej zimnej tekvice, ako Hubbard, Popoluška alebo krémový koláč, nakrájané na kúsky nepravidelného tvaru s veľkosťou 2 až 3 palce
- Krok 2 V malej miske skombinujte 6 polievkových lyžíc pimentónu, 3 polievkové lyžice soli, 1 1/2 lyžičky anízu, sušený tymián, rasca, koriander, cukor a 1 lyžičku korenia. Zmes korenia rovnomerne votrite cez prsia, nohy a stehná. Prsia, nohy a stehná zabalte do plastového obalu a chladte najmenej 4 hodiny až cez noc.
- Krok 3 Morčacie krk nakrájajte na 3 kusy. Pridajte k veľkým zásobám morčacie chrbát, posole a dostatok vody na pokrytie 3 palce. Priveďte do varu, nechajte variť a poterajte akúkoľvek penu, ktorá stúpa na povrch.
- Krok 4 Medzitým v dvojitej vrstve tenká zabalte bobkové listy, tymián tymiánu, cibuľu a cesnak. Pomocou kuchynského povrazu priložte kravatu. Pridajte do zásobníka a varte dovtedy, kým nie je črepník jemný, ale nie úplne otvorený, asi 3 hodiny.
-
Krok 5
Odstráňte nohy a stehná z chladničky a rozbaľte sa. Pridajte do zásobníka. Dochutíme soľou a korením. Varte, kým posól nie je krehký a moriak nespadá z kostí, asi o dve hodiny dlhšie. Možno bude potrebné pridať horúcu vodu, aby sa obsah počas varenia udržal zakrytý. Odstráňte z tepla.
- Krok 6 Odstráňte chrbticu, krk, nohy a stehná. Nechajte vychladnúť. Odstráňte mäso a zlikvidujte kosti. Mäso nakrájajte na kúsky. Dochutíme soľou a korením a vráťte sa na zásoby.
- Krok 7 Vo veľkej panvici zohrejte olej na stredne vysokú teplotu. Pridajte veľkú cibuľu a nakrájaný cesnak. Varte do priesvitnosti asi 3 minúty. Pridajte zvyšné 2 lyžičky pimentónu a 2 lyžičky anízu. Na zvlhčenie pridajte trochu zo zmesi na varenie zo zmesi posólov. Pridajte brusnicové fazule a varte 1 hodinu. Pridajte tekvicu a varte do jemného stavu asi 20 minút. Ochutnajte a upravte podľa korenia.
- Krok 8 Medzitým 2 hodiny pred podávaním vyberte morčacie prsia z chladničky. Nechajte stáť pri izbovej teplote 30 minút.
-
Krok 9
Predhrejte rúru na 350 stupňov. Vložte morčacie prsia do pekáča. Pečte na panvici šťavy, až kým okamžitý teplomer nezaregistruje 160 stupňov. 1 až 1 1/4 hodiny. Vyberte z rúry a nechajte pôsobiť 30 minút.
- Krok 10 Vyrezať morčacie prsia a zariadiť na tanieri. Preneste dusené mäso a brusnicové fazule do oddelených misiek a podávajte na boku.
Smery
Kontrolný zoznam pokynov Krok 1
Pomocou ostrého noža odstráňte stehná a nohy z jedného kusa. Oddeľte nohy od stehien. Odrežte každú stranu chrbtice, aby ste ju odstránili, a odložte stranou. Vystrihnite kosticu a zlikvidujte ju.