Peči sladké srdce pre svojho miláčika. V twist na tradičné podlhovasté zákusky, ľahké francúzske pečivo známe ako paštéta choux je piped do tvaru srdca a plnené mlieko-čokoláda šľahačka. Podávané s lesklým povrchom z tmavej čokolády glazúry, tieto dobroty sú perfektné po večeri alebo večere deux.
Anna Williams Výnos: Vyrobí asi 2 tucty
prísady
Na Pate a Choux 1 1/4 šálky múky na chlieb
- 1/4 šálky a 1 polievková lyžica nekvalitného nesladeného kakaového prášku z holandského procesu
- 1 1/4 šálky plnotučného mlieka
- 1/2 šálky (1 palica) nesolené maslo nakrájané na polievkové lyžice
- 1/4 šálky granulovaného cukru
- 1/2 lyžičky soli
- Sprej na varenie rastlinného oleja
V prípade náplne 4 oz najkvalitnejšej mliečnej čokolády, nahrubo nasekanej
- 2 šálky tvrdej smotany
- 3 lyžice granulovaného cukru
Za glazúru 9 unca horkú čokoládu najlepšej kvality (najmenej 61 percent kakaa), nahrubo nasekanú
- 1 šálka ťažkého krému
- 1 1/2 lyžice kukuričného sirupu
- Krok 2 Urobte z paštiky choux: Preosejte múku a kakaový prášok do strednej misky. Do veľkej panvice dajte mlieko, maslo, cukor a soľ. Priveďte do varu na miernom ohni za miešania, kým sa cukor nerozpustí. Odstráňte z tepla a naraz pridajte múku. Dôkladne premiešajte drevenou lyžičkou, kým sa nezmieša múka.
- Krok 3 Postavte panvicu na stredne nízku teplotu. Pokračujte vo varení za stáleho miešania, kým sa cesto nevytiahne zo strán panvy a nevytvorí guľu, asi 1 minútu. Cesto preneste do misky elektrického mixéra vybaveného lopatkovým nadstavcom. Miešajte stredne nízkou rýchlosťou, až kým nebude na dotyk teplý.
-
Krok 4
Zvýšte rýchlosť na strednú. Po každom pridaní pridajte vajíčka, dobre premiešajte. Cesto preneste do vrecka na pečivo vybaveného obyčajnou špičkou 1/4 palca (napríklad Ateco # 802). Potrubie sa pripraví na pergamen, sleduje obrysy sŕdc a potom plniace centrá. Potrubie ďalšieho srdca na vrch prvej vrstvy.
- Krok 5 Vložte srdce do rúry. Znížte teplotu na 400 stupňov. Pečte 10 minút a potom listy otočte. Znížte na 350 stupňov; pečieme 7 minút. Preneste plechy na pečenie do drôtených stojanov, aby mierne ochladili. Vypnite rúru.
- Krok 6 Pomocou vrúbkovaného noža horizontálne zafixujte srdca na polovicu. Usporiadajte, odrezajte strany dole, na drôtený stojan. Položte stojan na plech; preniesť do pece. Podpera mierne otvorte a nechajte srdcia úplne vychladnúť, 45 až 60 minút. Vyberte z rúry; zrušil.
-
Krok 7
Doplňte náplň: Pripravte kúpeľ s ľadovou vodou; zrušil. Pulzujte čokoládu v kuchynskom robote až do jemného nasekania. Vložte 1 šálku smotany a cukru do stredného hrnca. Nechajte variť, kým sa cukor nerozpustí. Pridajte do kuchynského robota horúcu smotanovú zmes. Opatrne pulzujte, až kým nebude úplne hladký. Preneste do veľkej misky umiestnenej v kúpeli s ľadovou vodou. Nechajte úplne vychladnúť, občas rozšľahajte 30 až 45 minút. Nalejte cez jemné sito do strednej misky.
- Krok 8 Vložte čokoládovú smotanu do misky elektrického mixéra vybaveného šľahačkou. Pridajte zvyšný krémový krém. Porazte nízkou rýchlosťou, kým sa nevytvoria stredné vrcholy (neprekonajte sa).
- Krok 9 Vytvorte glazúru: Pulzujte čokoládu v kuchynskom robote, kým ju jemne narežete. Vložte smotanu a kukuričný sirup do stredného hrnca. Nechajte dusiť, kým sa sirup nerozpustí. Pridajte do kuchynského robota horúcu smotanovú zmes. Opatrne pulzujte, až kým nebude úplne hladký. Nalejte jemným sitom do misy; na odstránenie vzduchových bublín použite gumovú stierku.
- Krok 10 Zostaviť: lyžicu glazúry cez vrcholy srdca. Nechajte stáť, kým sa neusadí, asi 10 minút. Medzitým rozprestrite výplň na rezané strany dna srdca. Sendvičové vrcholy a spodky. Podávajte okamžite alebo v chlade, odkryte, do 4 hodín.
Smery
Kontrolný zoznam pokynov Krok 1
Predhrejte rúru na 425 stupňov. Použitím 2 1/2 palcovej frézy na srdce a ceruzkou vysledujte 12 sŕdc na kuse pergamenu, rozmiestnených od seba 1 palec. Opakujte s ďalším kusom pergamenu. Ľahko potiahnite 2 lemované plechy na pečenie sprejom na varenie; línia s pripraveným pergamenom, vystopovaná stranou nadol. Zrušil.
Cookove poznámky
Nenaplnené neobrezané srdce sa môže uchovávať vo vzduchotesných obaloch pri izbovej teplote až tri dni; znovu zohrejte v peci s 350 stupňami až do chrumkavého stavu, 5 až 7 minút, pred použitím nechajte vychladnúť. Plnenie môže byť uskutočnené v kroku 7 a chladené cez noc.