Benedetta Vitali, majiteľka reštaurácie Zibibbo vo Florencii v Taliansku, pripravuje pečené mäso v jedinečnom toskánskom štýle. Namiesto toho, aby pomaly dusila menej jemný kúsok mäsa, rýchlo uvarí opečené hrudné hrudky v malom množstve tekutiny a podáva ho zriedkavo so restovaným špenátom.
Dávky: 6
prísady
Kontrolný zoznam zložiek 1 lyžica nasekanej čerstvého rozmarínu
- 1 prúžok citrónovej kôry, mletý
- Hrubá soľ a čerstvo zomleté korenie
- 2 až 3 libry hovädzieho mäsa, jednodielne
- 1/2 šálky extra panenského olivového oleja
- 1 čajová lyžička horčice Dijon, (voliteľné)
- 1/2 šálky červeného vína, akejkoľvek odrody
- 2 až 4 polievkové lyžice Domáce kuracie mäso Domáce kuracie mäso
- Krok 2 Pridajte olej do holandskej pece, ktorá je tak veľká, aby držala hovädzie mäso. Ohrievajte ho na vysokej teplote a mäso opečte na všetkých stranách, s výnimkou prípadu, keď bolo mäsom nakrájané, asi 10 minút.
- Krok 3 V malej miske zamiešajte horčicu do vína a pridajte do holandskej rúry. Dochutíme soľou. Pokračujte vo varení, zakryté, na vysokej teplote, mäso často obracajte, aby každá strana mäsa bola ponorená do vriacej tekutiny. Presný čas bude určený veľkosťou mäsa, ale doba opečenia plus 15 minút varenia vo víne bude pravdepodobne stačiť. Hovädzie mäso by malo byť zvonka tmavo hnedé a vo vnútri ružové.
-
Krok 4
Vyberte mäso na rezbovú dosku alebo tanier. Ak chcete hustejšiu omáčku, nechajte tekutinu na vysokej teplote a miešajte drevenou lyžičkou, až kým nebude silnejšia. Ak chcete riedšiu omáčku, pridajte zásoby. Upravte korenie. Nakrájajte na plátky a podávajte s omáčkou.
Smery
Kontrolný zoznam pokynov Krok 1
Na doštičke rozdrvte rozmarín a citrónovú kôru. Dochutíme soľou a korením. Pomocou dlhého ostrého noža urobte dieru cez mäso. Ochutenú zmes vtlačte do mäsa pomocou rukoväte drevenej lyžice.