Chuť tohto klasického francúzskeho guláša sa zlepší, keď sa chladí cez noc.
Porcie: 8
prísady
Kontrolný zoznam zložiek 2 polievkové lyžice rastlinného oleja
- 3 vykostené jahňacie stehno alebo stehno jahniat narezané na kocky s rozmermi 1/2 palca
- Soľ a čerstvo zomleté čierne korenie
- 3 strúčiky cesnaku, jemne nasekané
- 2 stredné cibule, olúpané a nakrájané na kocky
- 3 polievkové lyžice viacúčelovej múky
- 1 šálka suchého bieleho vína
- 2 šálky hovädzieho mäsa (pokiaľ možno s nízkym obsahom sodíka)
- 1 šálka konzervovaných paradajok so šťavou, naočkovaných a rozdrvených
- 1 lyžica nasekaného čerstvého rozmarínu alebo 2 čajové lyžičky sušené
- 2 čajové lyžičky čerstvého tymiánu alebo 1 sušená lyžička
- 1 bobkový list
- 1/2 8-uncová balenie perličiek, (asi 24)
- 16 detskej mrkvy alebo 4 veľkej mrkvy
- 1/2 libra detské vodnice alebo 2 veľké vodnice
- 3/4 šálky hrášku
- 1/2 libier mladé fazuľové struky alebo haricots verts, stonky orezané
- Zemiaková kaša so šťavou
- Čerstvý cervenec, ozdobený
- Krok 2 Pridajte cesnak a nakrájanú cibuľu a varte, kým cibuľa nebude mäkká, 5 až 10 minút. Pridajte múku a varte, kým nie je dobre opečená, 3 až 4 minúty.
- Krok 3 Pridajte víno a varte 2 až 3 minúty, zoškrabajte dno a steny panvy. Pridajte surovinu, paradajky, rozmarín, tymián a bobkový list. Priveďte do varu a potom znížte teplo na nízku; prikryte a varte, kým mäso nebude jemné, asi 1 až 1 1/2 hodiny.
- Krok 4 Odstráňte mäso; vložte do veľkej misky a odložte. Omáčku zredukujte na vysokú teplotu, kým nezhustne, asi 10 minút. Upravte korenie. Odstráňte všetok tuk. Kmeňová omáčka na mäso, odhodená tuhá látka; vráťte mäso a omáčku do kastrolu. (Navarín je možné pripraviť vopred až do tohto bodu. Prikryte a nechajte chladiť až 2 dni. Zohrievajte a pokračujte podľa pokynov.)
-
Krok 5
Dajte do varu malý hrniec s vodou a pridajte cibuľu s perlou. Varte 2 minúty a vypusťte. Ak je dosť chladný na to, aby ste ho zvládli, olúpajte a odložte. Peel detská mrkva; orezávanie vrcholov na 1/4 palca. Opakujte s detskými vodnicami. Ak používate veľkú mrkvu a vodnice, olúpajte a nakrájajte na kúsky s rozmermi 1/2 palca. Do kastrolu pridajte cibuľu a mrkvu a povarte ich prikryté 5 minút. Pridajte vodnice a hrášok a dusíme ďalších 5 minút, alebo kým nebude zelenina jemná.
- Krok 6 Blanch fazuľa do jasne zelenej a stále chrumkavé, potom odtok. Podávame dusené na zemiakovej kaši a na každej porcii rozptýlené fazule. Posypte cervou a ihneď podávajte.
Smery
Kontrolný zoznam pokynov Krok 1
Vo veľkom ohnivom kastrole zohrejte rastlinný olej na stredne vysoké teplo. Jahňacinu ochutíme soľou a korením a vložíme do kastrolu. Hnedé mäso dobre zo všetkých strán.