Tieto vietnamské predjedlá sa tradične podávajú s čerstvými bylinkami a stočené do listov šalátu. Podávajte bylinky a šalát na samostatnom tanieri a hosťom umožnite hádzať svoje.
Výťažok: 36 až 40
prísady
Kontrolný zoznam zložiek 1 unca zelených fazuľových nití
- 1 lyžica sušených húb do ucha stromov alebo do uší dreva
- 1/2 šálky jemne nakrájanej cibule
- 1 šálka jemne nastrúhanej mrkvy
- 1/4 šálky tenkých plátkov
- 2 veľké vajcia
- 2 polievkové lyžice ázijskej omáčky z rýb, (nam pla)
- 1 1/2 čajovej lyžičky mletého cesnaku
- 2 lyžičky cukru
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- 1/2 čajovej lyžičky čerstvo zomletého čierneho korenia
- 1/2 libra mleté kuracie prsia bez kože
- 1/2 libra mletého bravčového mäsa
- 1 lyžica kukuričného škrobu
- 1 8 palcové štvorcové čerstvé alebo mrazené obaly z jarnej rolky, rozmrazené
- 3 šálky arašidového oleja
- 1 malý hlávkový šalát z červeného listu, listy oddelené
- 1 zväzok čerstvej bazalky, iba listy
- 1 zväzok čerstvej mäty, iba listy
- 1 zväzok čerstvého koriandra, iba listy
- Sladká a kyslá vietnamská omáčacia omáčka
- Krok 2 Miešajte vajcia, rybiu omáčku, cesnak, cukor, soľ a korenie. Pomocou vidličky premiešajte kuracie a bravčové mäso do vaječnej zmesi. Pridať rezancovú zmes; miešajte, až kým sa nekombinujú.
- Krok 3 V malom hrnci na miernom ohni rozšľahajte kukuričný škrob a 5 lyžíc vody, až kým zmes nezhasne a nevyzerá ako hladká kaša, 1 až 2 minúty; odstráňte pastu z kukuričného škrobu z tepla.
-
Krok 4
Vyrovnajte plech na pečenie s pergamenom. Vložte obálky do úhľadného stohu; nakrájajte na polovicu na obdĺžniky 4 x 8 palcov. Voľne prikryte plastovým obalom. Položte 1 obal na čistý povrch úzkou hranou smerom k vám. Vložte 1 polievkovú lyžicu náplne 1/2 palca od úzkeho okraja. Preložte asi 1/2 palca pravej a ľavej strany cez náplň a previnujte ho do tvaru valca. Prstom môžete rozmazať pastu z kukuričného škrobu na konci obalu; jemným zatlačením utesnite. Preneste na pripravený plech. Opakujte s použitím všetkých obalov a náplní.
- Krok 5 Tepelný olej (mal by byť dosť na zakrytie pružinových kotúčov) v wok alebo veľkej panvici pri stredne vysokej teplote až 375 stupňov. merané na teplomere na cukríky alebo na vyprážanie. (Ak používate wok, otočte rošt horáka; položte wok priamo na rošt tak, aby bol čo najbližšie k plameňu.) Opatrne vsuňte toľko pružinových kotúčov, ktoré sa pohodlne zmestia do oleja. Smažte, otáčajte sa často, až do zlatej a krehkej, asi 3 minúty. Pomocou štrbinovej lyžice preneste jarné kotúče na papierové utierky na vypustenie. Opakujte, kým sa nezvaľia všetky rožky. Podávajte ihneď. Ak chcete jesť, posypte listom šalátu bylinkovými listami, omotajte okolo jarnej rolky a namočte do máčacej omáčky.
Smery
Kontrolný zoznam pokynov Krok 1
Vermicelli vložte do veľkej misky. Prikryte horúcou vodou; namočte 30 minút. Sušené huby vložte do malej misky. Prikryte vriacou vodou; namočte 30 minút. Vypúšťajte vermicelli a nakrájajte na 1/2-palcové dĺžky; miesto v malej miske. Vypúšťajte huby a nahrubo nakrájajte; pridajte k vermicelli spolu s cibuľou, mrkvou a pórikom.