Rizoto je bohaté a krémové rizoto v talianskom štýle. Ak chcete, môžete víno vynechať a nahradiť ho rovnakým množstvom vývaru.
prep: 1 h celkom: 1 h Porcie: 6
prísady
Kontrolný zoznam zložiek 2 plechovky (každá s hmotnosťou 14,5 uncí) kuracie vývar so zníženým obsahom sodíka
- 3 polievkové lyžice masla
- 1 až 2 veľké cukety (1 libra), olúpané a nakrájané na kocky s veľkosťou 1/2 palca
- Hrubá soľ a mleté korenie
- 1/2 šálky jemne nakrájanej cibule
- 1 1/2 šálky ryže Arborio
- 1/2 šálky suchého bieleho vína
- 1 šálka mrazeného hrachu, rozmrazeného
- 1/2 šálky strúhaného parmezánu
- Krok 2 Znížte teplo na stredne nízku teplotu. Pridajte cibuľu; varte do mäkka, 5 minút. Dochutíme 1 lyžičkou soli a 1/4 čajovej lyžičky korenia. Zvýšte teplotu na stredné. Pridajte ryžu; varte za stáleho miešania do priesvitnosti okolo okrajov, asi 3 minúty. Pridajte víno; varte do absorpcie, asi 2 minúty.
- Krok 3 Varte a pridajte vždy 1 šálku horúcej pôdy (miešajte, až kým sa takmer všetka tekutina nevstrebáva pred pridaním ďalších), kým ryža nebude jemná, celkovo 25 až 30 minút.
- Krok 4 Pridajte cukinu a hrášok; varte, kým hrach nie je jasne zelený, 2 minúty. Odstráňte z tepla. Miešajte zvyšné polievkové lyžice masla a parmezánu. Podávame podávané s väčším počtom syrov.
Smery
Kontrolný zoznam pokynov Krok 1
Tepelný vývar a 2 1/2 šálky vody v malom hrnci na miernom ohni; udržovať v teple. Medzitým roztavte 2 polievkové lyžice masla v 3-kvartovej panvici na miernom ohni. Pridajte cukinu; ochutíme soľou a korením. Varte za stáleho miešania, až kým cuketa nie je zlatá, 8 až 10 minút. Pomocou štrbinovej lyžice preneste cuketu na tanier.
Cookove poznámky
Vďaka svojmu vysokému obsahu škrobu dovážaná ryža Arborio vytvára rizotové rizoto. Ak to váš trh nemá, nahraďte bielu ryžu so stredným alebo dlhým zrnom.