Tento recept k nám prichádza s láskavým dovolením šéfkuchára Chrisa Schlesingera z East Coast Grill v Cambridge v štáte Massachusetts.
Dávky: 2
prísady
Kontrolný zoznam zložiek 1 bravčová panenka, asi 10 až 14 uncí, nakrájaná na 4 kusy, priečne
- 3 polievkové lyžice olivového oleja
- Hrubá soľ a čerstvo zomleté korenie
- 1 šalotka, mletá
- 1 polievková lyžica koňaku
- 1/4 šálky domáce kuracie mäso
- 1 polievková lyžica zrnitej horčice
- 3 polievkové lyžice silného krému
- 2 polievkové lyžice jemne nakrájanej slivky paradajky
- 1 lyžica jemne nasekanej bazalky
- 2 hlavy radicchio, rozmiestnené
- 1 lyžička octu balsamico
- Krok 2 Zohrejte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja vo veľkej panvici na stredne vysokú teplotu až do fajčenia. Bravčové mäso na oboch stranách ochutíme soľou a korením. Pridajte mäso na panvicu a varte, kým nebude opečené. (Po otočení sa na povrch mäsa uvoľnia šťavy, 2 až 3 minúty na každú stranu.) Preneste mäso na tanier a udržujte ho v teple. Z panvy vylejte všetok prebytočný tuk a zlikvidujte ho. Medzitým ohrejte grilovaciu panvicu na stredne vysoké teplo.
- Krok 3 Vráťte panvicu na zahriatie, pridajte šalotku a varte asi 1 minútu. Odstráňte panvicu z horúčavy a odplyňte koňakom. Vráťte panvicu do sporáka a opatrne zapaľujte pomocou zápasu. Keď plamene pominú, pridajte kuracie mäso a horčicu; redukujte na zahusťovanie, 1 až 2 minúty. Pridajte podľa chuti silnú smotanu, paradajky, bazalku a soľ a korenie. Varte do zahrievania asi 1 minútu. Odstráňte z tepla a podávajte omáčku cez bravčové mäso.
-
Krok 4
Medzitým hodte radicchio so zvyšnými 2 lyžicami olivového oleja a soli a korenia podľa chuti. Položte na predhriatú grilovaciu panvicu a začnite sfarbovať. Vyberte z grilovacej panvice, pokvapkajte octom balsamico a podávajte s bravčovou stehenkou.
Smery
Kontrolný zoznam pokynov Krok 1
Kusy bravčovej panenky postavte na koniec medzi dve vrstvy plastového obalu. Libra mäso do hrúbky 1/4 palca s valčekom; zrušil.