Tento vznešený výtvor, jednoduchý a nadbytočný, kombinuje intenzívne chute a farby ovocných sorbiet - zelené jablko, malina, grapefruit a mango - s jemnými snežnými pusinkami.
Porcie: 10
prísady
Kontrolný zoznam zložiek 1 1/2 šálky cukru
- 6 veľkých vaječných bielkov
- 2/3 pinta mango sorbet
- 2/3 pinty grapefruitu sorbet
- 2/3 pinta malinového sorbetu
- 2/3 pinty zeleného jablka sorbet
- Krok 2 Naplňte strednú panvicu 2 palcami vody a duste. Do misky elektrického mixéra vložte cukor a vaječné bielky. Miska pridržte nad tečúcou vodou a asi 3 minúty rozšľahajte, až kým sa na dotyk nezahreje a cukor sa nerozpustí.
- Krok 3 Pomocou šľahača pripevnite vaječné bielky strednou rýchlosťou až do tuhého a lesklého stavu, asi 4 minúty; neprekonajte sa.
- Krok 4 Umiestnite šablónu na jeden koniec pergamenu. Naberte 1 šálku vaječno-bielej zmesi do stredu. Pomocou ofsetovej špachtle rozložte zmes na rovnomernú vrstvu. Odstráňte šablónu. Vytvorte ďalší disk na druhom konci pergamenu. Vytvorte ďalšie tri disky na zvyšných dvoch kusoch pergamenu. Nasuňte každý kus pergamenu na plech s rozmermi 11 x 17 palcov.
-
Krok 5
Preneste pusinky do rúry a pečte 1 1/2 hodiny, uistite sa, že nie sú hnedé. Vypnite teplo a nechajte disky úplne zaschnúť v peci 6 hodín až cez noc.
- Krok 6 Vložte jeden disk na pusinky na rezervované 7-palcové tortu. Pomocou lopatky gelato alebo veľkej lyžice si na vrch disku vytvorte rovnomernú vrstvu mangového sorbetu. Vrchná časť s druhým diskom na pusinky. Pokračujte v procese vrstvenia a koláč vraťte do mrazničky, aby podľa potreby vytvrdol. Použite zvyšné sorbety grapefruitu, maliny a zeleného jablka a disky z pusinky. Najlepšie s diskom. Preneste koláč do mrazničky a zmrazte, kým nestvrdne. Pred podávaním nechajte mierne zjemniť. Podávajte s lyžičkou v miskách.
Smery
Kontrolný zoznam pokynov Krok 1
Zahrievajte rúru na 185 stupňov. Vyrežte 7-palcový kruh z 10-palcového štvorca z kartónu alebo Foamcore s hrúbkou 1/4 palca. Položte kruh stranou, aby ste ho mohli použiť na spodok koláča, a vyrezajte štvorec výrezu ako šablónu. Vystrihnite tri 11 x 17-palcové obdĺžniky z pergamenu a odložte pergamen stranou.
Cookove poznámky
V tomto vrstvovom koláči môžete použiť akékoľvek sorbetové príchute; Vybrali sme ich pre kombináciu chutí a farieb. Pripravte päť diskových pusíniek (kroky jeden až päť) až na päť dní dopredu a uložte ich do vzduchotesnej nádoby, kým nie ste pripravení zostaviť koláč.