Použite tento fantastický recept na cesto, upravený v máji 2009 v vydaní Martha Stewart Living, na prípravu rajskej pizze z pečeného dedičstva rajskej pečene (na obrázku) a shiitake hubovej pizze.
Výťažok: Pripraví štyri 12-palcové pizze
prísady
Kontrolný zoznam zložiek 2 1/4 čajovej lyžičky aktívneho sušeného droždia (jedna 1/4-uncová obálka)
- 2 šálky teplej vody (105 až 115 stupňov)
- 5 až 5 1/2 šálky nebielenej viacúčelovej múky a viac na poprašovanie, najlepšie organické
- 2 lyžičky jemnej morskej soli
- Extra panenský olivový olej na misu
- Krok 2 Vypracujte cesto na ľahko múčnom pracovnom povrchu a mieste jemne mletými rukami. Začnite tým, že cesto pritlačíte na pult, jednou rukou ju potiahnete smerom k sebe a druhou rukou ju odtlačíte. Zložte cesto naspäť na seba (použite stieračku na lavicu alebo široký nôž, aby ste pomohli zoškrabať cesto z povrchu). Opakujte, až kým nebude ľahšie manipulovať, asi 10 krát. Hnetenie sa dokončí normálne, kým cesto nebude hladké, pružné a mäkké, ale trochu lepkavé asi 10 minút.
- Krok 3 Tvarujte cesto do gule a preneste do mierne naolejovanej misky; otoč sa na kabát. Prikryte plastom a nechajte pôsobiť na teplom mieste, až kým sa objem nezvýši, 2 hodiny. Stlačte prstom, aby ste zistili, či je hotový; mala by zostať zarážka.
-
Krok 4
Z misky zoškrabte cesto na posypaný povrch a nakrájajte na 4 kúsky. Tvar do gúľ. Prach s múkou a prikryte plastom. Preneste do chladničky a nechajte pôsobiť cez noc.
Smery
Kontrolný zoznam pokynov Krok 1
Kvasinky rozpustite v teplej vode vo veľkej miske a nechajte stáť 5 minút. Miešajte v 3 šákoch múky a soli, za stáleho miešania do hladka. Vmiešajte ďalšiu 2 šálky múky; pokračujte v pridávaní múky (do 1/2 šálky), 1 polievková lyžica naraz, miešajte, kým cesto nevyjde z misky, ale stále je lepkavé.