Tento korenený recept na paradajkové soli je zdvorilý kuchár Jim Botsacos a používa sa na výrobu pražených jumbo kreviet.
Dávky: 6
prísady
Kontrolný zoznam zložiek 1/2 šálky extra panenského olivového oleja
- 4 stredne španielske cibule, pozdĺžne krájané na plátky
- Hrubá soľ a čerstvo zomleté čierne korenie
- 1 1/2 čajovej lyžičky mletého kmeňa
- 1/2 šálky sladkého vína, ako je Mavrodaphne alebo sladké Marsala
- 1 plechovka (32 uncí) nakrájaná na paradajky nakrájaná na šťavu
- 6 celé korenie
- 6 celých klinčekov
- 2 tyčinky škorice, nakrájané na malé kúsky
- 2 lyžice semien koriandra, rozbité
- 3 lyžice jemne nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
- Krok 2 Vložte korenie, klinčeky, škoricové tyčinky a koriandrové semená do kúska syrovej tkaniny; uviazať kúskom povrazu. Pridajte cibuľovú zmes do zväzku korenia, prikryte ju a nechajte dusiť asi 20 minút, kým nezhoustne. Odkryte a zamiešajte petržlen; ochutíme soľou a korením. Odstráňte zväzok korenín z panvice, oddeľte panvicu z tepla; udržujte v teple, až kým nebudete pripravení.
Smery
Kontrolný zoznam pokynov Krok 1
Olej zohrejte vo veľkej hlbokej panvici na nízkej teplote. Pridajte cibuľu a štipku soli. Zakryte a varte, za stáleho miešania, až kým cibuľa nie je mäkká, ale nie je opečená, 20 až 25 minút. Zvýšte teplotu na stredne vysokú, odkryte a pokračujte vo varení, kým cibuľa nebude mierne opečená. Pridajte rasce a víno a varte, až kým sa tekutina takmer úplne neodparí, 4 až 5 minút. Pridajte paradajky a dochutíme soľou a korením.