Tento vynikajúci recept na zemiakovú galériu pochádza z kuchárskej knihy „Sedem požiarov“juhoamerického kuchára Francisa Mallmanna. Fotokredit: Santiago Solo Monllor
Prečítajte si celý recept po videu. Dávky: 4
prísady
Kontrolný zoznam zložiek 4 červenohnedé zemiaky, vydrhnuté a ošúpané
- 1 šálka roztaveného kysnutého mlieka Francisa Mallmanna
- Hrubá soľ
- Krok 2 V 12-palcovej liatinovej panvici zohrejte 2 lyžice čisteného masla na miernom ohni. Rýchlo pracujte a rozdeľujte zemiakové plátky v sústredných kruhoch, počnúc väčšími rezmi po obvode a pracujúcimi smerom do stredu, prekrývajúcimi sa asi 1/2 palca a nakláňajú ich po stranách panvy. Zakryte medzeru v strede malým plátok zemiakov. Pour 2 polievkové lyžice vyčisteného masla okolo okrajov a cez zemiaky, uistite sa, že pokrývať stred.
- Krok 3 Zvýšte teplotu na stredne vysokú a položte ďalšiu zemiakovú panvicu na zemiaky, aby ste ich odvážili. Varte 15 až 20 minút. Ak jedna strana galety začne príliš rýchlo zhnednúť, potiahnite panvicu alebo podľa potreby upravte teplo.
-
Krok 4
Zložte závažie a pomocou dvoch lopatiek otočte galetu. Galériu prevráťte na tanier a dochutíme soľou; slúžiť okamžite. Opakujte postup so zostávajúcimi zemiakmi a maslom. Ak sú galety pripravené vopred, preneste ich do plechu a pred podávaním zahrievajte v peci s 350 stupňami 1 až 2 minúty.
Smery
Kontrolný zoznam pokynov Krok 1
Pomocou mandolíny nakrájajte zemiaky na plátky hrubé 1/8 palca. Plátky zemiakov udržiavajte naskladané jeden na druhom, aby sa pri krájaní nezmenili farby.