Ohromujúci pádový koláč s týčiacou sa frangipanovou náplňou je korunovaný brusnicovými klenotmi.
Porcie: 8
prísady
Kontrolný zoznam zložiek 1 1/2 šálky (5 1/4 uncí) čerstvých brusníc
- 1/2 šálky plus 1/3 šálky granulovaného cukru a viac na posypanie
- 1 polievková lyžica vody
- Viacúčelová múka na poprašovanie
- Pate Sucree pre brusnicový, mandľový a škoricový koláč
- 1 veľké vaječné biele, ľahko zbité
- 8 oz brusnicový džem alebo konzervy
- 10 polievkových lyžíc nesoleného masla, izbová teplota
- 3 veľké vajcia
- 1/2 čajovej lyžičky čistého vanilkového extraktu
- 6 uncí (asi 1 1/4 šálky) celé mandle, jemne pomleté v kuchynskom robote
- 1 lyžička mletej škorice
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- Krok 2 Na mierne múku pracovnú plochu rozvaľkajte cesto do kruhu s priemerom 12 palcov, ktorý je hrubý 1/8 až 1/4 palca. Preneste na panvicu s pružinovým tvarom 8 x 2 palce a pritlačte kôru do spodnej a hornej strany. Prebytok prepláchnite okrajom. Chladte 30 minút.
- Krok 3 Predhrejte rúru na 350 stupňov. Pichnite kôrovú kôru všade vidličkou. Odrežte 12-palcové kolo pergamenu a položte na vychladenú kôru. Naplňte koláč alebo sušenú fazuľu. Pečieme 10 minút. Odstráňte závažia a pergamen a jemne natrite kôru vaječným bielkom. Vráťte sa do rúry a pečte do bledo zlatého asi 25 minút. Chladivo zostávajúce vaječné biele. Nechajte kôru vychladnúť na panvici na drôtenom stojane po dobu 10 minút.
- Krok 4 Teplota rúry sa zvýši na 375 stupňov. Zaseknutý džem rozprestrite po spodnej časti koláčovej kôry.
-
Krok 5
Porazte maslo a zvyšný 1/2 šálky cukru pomocou mixéra pri stredne vysokej rýchlosti, kým bledý a nadýchaný, asi 3 minúty. Po každom pridaní pridajte vajíčka, pričom ich dobre porazte. Poraziť vo vanilke. Znížte rýchlosť na strednú. Pomaly pridajte mleté mandle, škoricu a soľ a porazte, až kým sa nezmiešajú. Rozotrite zmes na kôru potiahnutú džemom.
- Krok 6 Pečieme koláč, kým sa nenaplní a mierne nestmavne, 45 až 50 minút. (Ak vrchná časť stmavne príliš rýchlo, voľne prikryte fóliou.) Odstráňte koláč z rúry, vrchnú kefu s bielym vajcom a posypte cukrom. Vráťte sa do rúry a pečte ďalších 5 minút. Nechajte vychladnúť na drôtenom stojane 15 minút. Vyberte z panvice a posypte kandizovanými brusnicami. Podávame teplé.
Smery
Kontrolný zoznam pokynov Krok 1
Dajte čerstvé brusnice, 1/3 šálky cukru a vodu do hrnca na miernom ohni a varte za miešania, aby ste rozpustili cukor, kým brusnice nezmäknú, asi 3 minúty. Odstráňte z tepla a nechajte úplne vychladnúť.