Tieto štvorcové tekvicové koláčiky so štvorcovým medom a čokoládovou polevou sú ideálne na servírovanie na vašom strašidelnom halloweenskom bare alebo na doplnenie ponuky vďakyvzdania.
Christopher Baker
prísady
Pre medovo-čokoládovú polevu 8 uncí horkú čokoládu (pokiaľ možno 61% kakaa), jemne nasekanú
- 3/4 šálka ťažkého krému
- 1/2 šálky ďatelinového medu
- 1/2 vanilkové bôby, semená zoškrabané, struky vyhradené
- 3 polievkové lyžice nesoleného masla, mäkčené
- Nesladený kakaový prášok z holandského procesu určený na poprašovanie
Pre Petits Fours 3 šálky viacúčelovej múky a viac za listy
- 1/3 šálky turbinado cukru
- 1 lyžica prášku do pečiva
- 1/4 čajovej lyžičky mletého klinčeka
- 1/4 čajovej lyžičky mleté nové korenie
- 1 lyžička hrubej soli
- 1 kanvica (15 uncí) plná tekvica
- 1/4 šálky ťažkého krému
- 1 polievková lyžica čistého vanilkového extraktu
- 8 uncí (2 paličky) nesolené maslo, zmäknuté a ďalšie na listy
- 3 šálky granulovaného cukru
- 4 veľké vajcia, izbová teplota
- 1 veľký žĺtok, izbová teplota
- Krok 2 Vo veľkej mise rozšľahajte múku, turbinado cukor, prášok do pečiva, klinčeky, nové korenie a soľ. Metličku, smotanu a vanilku rozšľahajte v stredne veľkej miske.
- Krok 3 Porazte maslo a granulovaný cukor pomocou mixéra pri stredne vysokej rýchlosti, kým bledý a nadýchaný, asi 5 minút. Pridajte vajíčka po jednom a žĺtok, po každom pridaní dobre porazte a podľa potreby zoškrabte misku. Znížte rýchlosť na nízku a pridajte múkovú zmes v 3 prídavkoch, striedajte ju s tekvicovou zmesou, začnite a končte zmesou múky. Zvýšte rýchlosť na strednú rýchlosť a porazte, až kým nebude dobre kombinovaná. Rozdeľte cesto rovnomerne medzi listy.
-
Krok 4
Pečieme a rotujúce plátky v polovici, kým špáradlo vložené do stredu nevychádza čisté, asi 25 minút. Nechajte vychladnúť v listoch na drôtených stojanoch po dobu 30 minút. Prepravujte nôž okolo okrajov koláčov, obráťte ich na stojany a vyberte pergamen. Nechajte vychladnúť. Koláče prevráťte na plech potiahnutý pergamenom, zakryte ich plastom a chladte najmenej 4 hodiny alebo najlepšie cez noc.
- Krok 5 Vytvorte glazúru: Čokoládu vložte do kuchynského robota. Prineste smotanu, med a vanilkové semienka a struky do varu v malej panvici, rozšľahajte, kým sa kombinujú. Odstráňte z tepla, zakryte a nechajte pôsobiť 15 minút. Vráťte smotanovú zmes do varu a potom nalejte cez jemné sito na čokoládu. Spracujte, až kým nebude úplne hladký. Preneste do misky a rozšľahajte maslo. Až do použitia, prikryte ho plastom. (Pred zasklením koláčov jemne zamiešajte.)
- Krok 6 Zostavenie: Každý koláč nakrájajte vodorovne na tretiny, aby ste vytvorili tenké vrstvy. Naneste 1/3 šálky glazúry na vrch jednej vrstvy koláča a jemne stlačte druhú vrstvu koláča hore. Opakovaním vrstvenia raz vytvoríte trojvrstvový koláč. Opakujte so zvyšnými vrstvami a vytvorte druhý koláč. Na koláče nalejte zvyšnú glazúru. Chladte do veľmi pevného stavu asi 1 1/2 hodiny (alebo cez noc).
-
Krok 7
Použitím vrúbkovaného noža upravte každý koláč na obdĺžnik s rozmermi 5 x 11 palcov a vyhradzujte lemovanie pre ďalšie použitie. Každý obdĺžnik nakrájajte na 1 1/4 palce štvorce a stierací nôž často čistite. Tesne pred podávaním prach s kakaovým práškom.
Smery
Kontrolný zoznam pokynov Krok 1
Vyrobte mačiatka štyri: Predhrievajte rúru na 350. Maslo 2 lemované plechy na pečenie. Linku s pergamenom, pergamen z masla a múky a prebytočný kohútik vytiahnite.