Tento úžasný recept je zdvorilostný od Davida Tanisa a nachádza sa v jeho kuchárskej knihe „Platter of Figs and Other Recipes“.
Prečítajte si celý recept po videu. Dávky: 12
prísady
Kontrolný zoznam zložiek 1 lyžička korenia
- 1/2 čajovej lyžičky bobúľ
- 1/2 čajovej lyžičky bobule borievky
- 2 sušené bobkové listy
- 3 polievkové lyžice hrubej soli
- 3 celé klinčeky
- 6 veľkých pižmových kačíc Muscovy, každá s hmotnosťou približne 1 libra, odrezaných a výberových sviečok
- Pečené obr
- Balzamový ocot vo veku
- Krok 2 Položte jedno kačacie prsia na vrch druhého kačacieho prsníka s kožou nabok. Pomocou mäsiarskeho povrazu pevne zviazajte kačacie prsia; opakujte proces so zostávajúcimi kačicami. Každý obal zabaľte do plastového obalu a nechajte ho chladiť najmenej 2 hodiny až do noci.
- Krok 3 Predhrejte rúru na 400 stupňov. Vložte kačacie prsia do plytkej pekáča a nechajte ich zohriať na izbovú teplotu. Vložte panvicu na pečenie do rúry a pečte 15 minút. Opatrne vylejte tuk a zlikvidujte ho.
- Krok 4 Otočte kačacie prsia a pokračujte v opekaní, až kým sa do najhrubšej časti prsníka neuloží teplomer s okamžitým odpočtom, ktorý odpočíta 125 stupňov, asi o 15 minút viac.
-
Krok 5
Opatrne vylejte akýkoľvek tuk a zlikvidujte ho. Nechajte kačacie prsia stáť 10 až 15 minút. Odstráňte povrazy a kačacie prsia nakrájajte priečne na plátky hrubé 1/8 palca. Usporiadajte plátky na zahriatom tanieri s pečenými figami. Pokvapkajte octom a podávajte.
Smery
Kontrolný zoznam pokynov Krok 1
Pomocou mlyna na mletie a mletie alebo korenia, jemne mleté korenie, korenie, borievka, klinček a bobkový list. Preneste do malej misky; pridajte soľ a premiešajte. Ochutnajte obe strany každého kačacieho prsníka zmesou korenín a prstami vtierajte korenie do mäsa.